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2025年初级烘焙理论题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烘焙中使用最多的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

2.制作蛋糕时，常用的起泡剂是？

A.小苏打

B.发酵粉

C.酵母

D.植物油

答案：B

3.烘焙中常用的糖类不包括？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.面粉

答案：D

4.制作饼干时，常用的油脂是？

A.牛油

B.植物油

C.黄油

D.鸡蛋

答案：B

5.烘焙中常用的膨胀剂是？

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.面粉

答案：C

6.制作面包时，常用的液体是？

A.牛奶

B.水

C.鸡蛋

D.植物油

答案：B

7.烘焙中常用的调味料是？

A.盐

B.糖

C.酒精

D.面粉

答案：A

8.制作慕斯时，常用的凝固剂是？

A.吉利丁

B.果胶

C.糖粉

D.鸡蛋

答案：A

9.烘焙中常用的装饰材料是？

A.巧克力

B.香草

C.面粉

D.鸡蛋

答案：A

10.烘焙中常用的保鲜方法是？

A.冷藏

B.真空包装

C.油封

D.面粉封

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.烘焙中常用的面粉有哪些？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：ABCD

2.烘焙中常用的起泡剂有哪些？

A.小苏打

B.发酵粉

C.酵母

D.植物油

答案：ABC

3.烘焙中常用的糖类有哪些？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.面粉

答案：ABC

4.烘焙中常用的油脂有哪些？

A.牛油

B.植物油

C.黄油

D.鸡蛋

答案：ABC

5.烘焙中常用的膨胀剂有哪些？

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.面粉

答案：ABC

6.烘焙中常用的液体有哪些？

A.牛奶

B.水

C.鸡蛋

D.植物油

答案：ABC

7.烘焙中常用的调味料有哪些？

A.盐

B.糖

C.酒精

D.面粉

答案：ABC

8.烘焙中常用的装饰材料有哪些？

A.巧克力

B.香草

C.面粉

D.鸡蛋

答案：AB

9.烘焙中常用的保鲜方法有哪些？

A.冷藏

B.真空包装

C.油封

D.面粉封

答案：AB

10.烘焙中常用的膨胀剂有哪些？

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.面粉

答案：ABC

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.高筋面粉适合制作蛋糕。

答案：错误

2.发酵粉适合制作面包。

答案：正确

3.红糖适合制作饼干。

答案：正确

4.植物油适合制作蛋糕。

答案：错误

5.酵母适合制作饼干。

答案：错误

6.水适合制作面包。

答案：正确

7.盐适合制作慕斯。

答案：错误

8.巧克力适合制作面包。

答案：错误

9.冷藏适合制作慕斯。

答案：正确

10.真空包装适合制作饼干。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述高筋面粉和中筋面粉的区别。

答案：高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包和面条，口感筋道；中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作蛋糕和饼干，口感柔软。

2.简述小苏打和发酵粉的区别。

答案：小苏打是一种碱性物质，适合制作饼干和蛋糕，反应迅速；发酵粉是一种复合膨松剂，适合制作面包，反应较慢。

3.简述制作蛋糕时的基本步骤。

答案：制作蛋糕的基本步骤包括：称量材料、混合干性材料、混合湿性材料、混合均匀、倒入模具、烘烤、冷却、装饰。

4.简述制作面包时的基本步骤。

答案：制作面包的基本步骤包括：称量材料、混合材料、揉面、发酵、整形、二次发酵、烘烤、冷却、装饰。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论高筋面粉和低筋面粉在烘焙中的应用。

答案：高筋面粉适合制作面包和面条，口感筋道；低筋面粉适合制作蛋糕和饼干，口感柔软。不同面粉的选择取决于烘焙品的种类和口感要求。

2.讨论小苏打和发酵粉在烘焙中的应用。

答案：小苏打适合制作饼干和蛋糕，反应迅速，适合快速烘焙；发酵粉适合制作面包，反应较慢，需要较长的发酵时间。不同膨松剂的选择取决于烘焙品的种类和制作时间。

3.讨论制作蛋糕时的温度和时间控制。

答案：制作蛋糕时，温度和时间控制非常重要。温度过高会导致蛋糕表面焦糊，内部不熟；温度过低会导致蛋糕不膨胀，口感密实。时间控制不当也会影响蛋糕的口感和质地。

4.讨论制作面包时的温度和时间控制。

答案：制作面包时，温度和时间控制非常重要。温度过高会导致面包表面焦糊，内部不熟；温度过低会导致面包不膨胀，口感密实。时间控制不当也会影响面包的口感和质地。