2025年大学《核物理》专业题库—— 核辐射对食物安全的影响研究.docxVIP

2025年大学《核物理》专业题库——核辐射对食物安全的影响研究

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、

简述放射性活度、比活度、半衰期三个核辐射常用参数的区别与联系。

二、

解释α、β、γ三种射线与物质相互作用的主要方式，并说明它们在穿透能力、电离能力以及用于食品辐照方面的主要差异。

三、

放射性核素可能通过哪些主要途径进入食品链？请分别举例说明。

四、

食品辐照处理对食品的化学成分可能产生哪些影响？这些影响对食品的感官品质（如颜色、风味、营养价值）可能带来哪些变化？

五、

什么是剂量当量？它与吸收剂量有何区别？为什么在评估电离辐射对生物组织的随机性效应（如致癌风险）时需要使用剂量当量（或更现代的等效剂量、有效剂量）而不是吸收剂量？

六、

简述个人在处理可能被放射性物质污染的食品时，应遵循的基本辐射防护原则和方法。

七、

以某核事故导致牛奶中放射性碘-131污染为例，分析其主要的传播途径以及评估其对公众健康潜在风险的基本思路和考虑因素。

八、

论述食品辐照技术在食品安全（如抑制病原微生物、延缓成熟衰老）和食品工业（如改善食品加工性能、延长货架期）方面的应用优势，并指出其面临的主要社会接受度挑战及应对策略。

九、

假设某种食品计划采用辐照方式进行杀菌处理，需要确定合适的辐照剂量。简述在确定该剂量时需要考虑的主要因素，并说明如何评估该剂量对食品品质和安全性的影响。

试卷答案

一、

放射性活度是指放射性核素在单位时间内的衰变次数，单位为贝可勒尔（Bq）或居里（Ci）。比活度是指单位质量或单位体积的放射性核素所具有的放射性活度，单位为Bq/kg或Ci/m3。半衰期是指放射性核素的放射性活度衰减到原始值一半所需要的时间。区别在于：活度描述衰变速率，比活度描述物质中放射性分布的密集程度，半衰期描述衰变过程的半程时间。联系在于：半衰期是确定活度随时间衰减规律的关键参数，比活度与初始活度和半衰期相关。

二、

α射线主要通过与原子核发生弹性或非弹性碰撞，将能量传递给物质，电离能力强但穿透能力弱，仅几厘米空气或一张纸即可阻挡。β射线（电子或正电子）主要通过电离作用失去能量，穿透能力比α射线强（可达几毫米铝或几厘米组织），但电离能力较弱。γ射线是高能光子，主要通过光电效应、康普顿效应和电子对效应与物质相互作用，电离能力最弱但穿透能力最强（需厚铅或混凝土屏蔽），可穿透人体。在食品辐照中，通常使用γ射线或高能β射线（电子束）。

三、

主要途径包括：1）空气中的放射性核素（如氡及其子体）通过沉降、附着在农作物或水体表面进入食物链。2）土壤中的天然放射性核素（如铀、钍及其衰变产物）通过植物吸收进入食物，或通过灌溉水进入土壤再被植物吸收。3）核设施（核电站、研究堆、核废料处理设施）的正常运行排放或事故排放将放射性核素释放到环境（空气、水体、土壤），进而进入食物链。4）核武器试验产生的放射性落下灰。5）医疗或科研中使用放射性药物或同位素后，若管理不当可能污染食品。6）食品辐照加工过程中，辐照源周围可能产生少量感生放射性核素。

四、

辐照能引起食品中分子结构改变：1）水分子分解产生活性自由基（·OH,·H），攻击有机分子。2）打破化学键，导致小分子（如维生素、氨基酸、脂肪酸）降解。3）诱导分子重排或形成新键，可能产生新的风味或色泽物质。这些变化可能使维生素（特别是水溶性维生素如B族、维生素C）含量下降，脂肪氧化酸败，蛋白质变性或产生变性产物，色素（如叶绿素）降解导致颜色变暗。同时，辐照能灭活酶和微生物，改变淀粉和油脂的结构，可能影响质构和消化率。

五、

吸收剂量（D）是单位质量受照物质吸收的电离辐射的平均能量，衡量辐射给予物质的能量多少，单位为戈瑞（Gy）。剂量当量（H）或更现代的等效剂量（H）和有效剂量（E）是考虑了不同类型射线和不同组织/器官对辐射的敏感度差异后，用于评估电离辐射对生物体随机性效应（如致癌风险）潜在危害的量。它们通过将吸收剂量乘以相应的品质因子（Q或wR）和（当考虑不同器官时）组织权重因子（wT）得到，单位为希沃特（Sv）或雷姆（rem）。使用它们是因为不同射线（如α与γ）即使产生相同的吸收剂量，对生物体的生物效应（特别是随机性效应）也可能大不相同，必须考虑这种敏感度差异进行风险评估。

六、

基本防护原则包括时间防护（减少接触辐射的时间）、距离防护（增大与辐射源的距离）、屏蔽防护（使用合适的屏蔽材料阻挡辐射）。具体方法包括：穿戴合适的个人防护用品（如铅衣、铅眼镜、手套），避免用手直接接触可能被污染的物品，使用长柄工具操作，保持通风良好，对可能被污染的工作区域进行监测和清理，遵循先隔离、后处理的原则，对接触人员定期进行剂量监测和健康检查。

七、

传播途径：放射性碘-131（半衰期约8天）释放后