烹饪对口单招试卷及答案.docVIP

烹饪对口单招试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的油脂是（B）。

A.菜油

B.食用油

C.橄榄油

D.花生油

2.烹饪中用于调味的盐是（A）。

A.食盐

B.粗盐

C.精盐

D.海盐

3.烹饪中用于去腥的调料是（C）。

A.葱

B.姜

C.料酒

D.酱油

4.烹饪中用于增加风味的调料是（B）。

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

5.烹饪中用于增加色泽的调料是（D）。

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

6.烹饪中用于增加香气的调料是（A）。

A.葱

B.姜

C.料酒

D.酱油

7.烹饪中用于增加口感的调料是（C）。

A.盐

B.酱油

C.鸡精

D.糖

8.烹饪中用于增加营养的调料是（B）。

A.盐

B.鸡精

C.料酒

D.酱油

9.烹饪中用于增加风味的调料是（A）。

A.葱

B.姜

C.料酒

D.酱油

10.烹饪中用于增加色泽的调料是（D）。

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的调味料有（ABCD）。

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

2.烹饪中常用的油脂有（ABCD）。

A.菜油

B.食用油

C.橄榄油

D.花生油

3.烹饪中常用的香料有（ABCD）。

A.葱

B.姜

C.蒜

D.八角

4.烹饪中常用的烹饪方法有（ABCD）。

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

5.烹饪中常用的肉类有（ABCD）。

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

6.烹饪中常用的蔬菜有（ABCD）。

A.白菜

B.萝卜

C.土豆

D.青椒

7.烹饪中常用的海鲜有（ABCD）。

A.鱼

B.虾

C.螃蟹

D.贝类

8.烹饪中常用的饮品有（ABCD）。

A.茶

B.咖啡

C.酒

D.果汁

9.烹饪中常用的调料有（ABCD）。

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.鸡精

10.烹饪中常用的烹饪工具有（ABCD）。

A.锅

B.炒勺

C.筷子

D.烤箱

三、判断题（每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的油脂是菜油。（正确）

2.烹饪中用于调味的盐是食盐。（正确）

3.烹饪中用于去腥的调料是料酒。（正确）

4.烹饪中用于增加风味的调料是酱油。（正确）

5.烹饪中用于增加色泽的调料是糖。（正确）

6.烹饪中用于增加香气的调料是葱。（正确）

7.烹饪中用于增加口感的调料是鸡精。（正确）

8.烹饪中用于增加营养的调料是鸡精。（正确）

9.烹饪中用于增加风味的调料是葱。（正确）

10.烹饪中用于增加色泽的调料是糖。（正确）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述烹饪中常用的调味料有哪些及其作用。

答：烹饪中常用的调味料有食盐、酱油、料酒、糖等。食盐用于调味和去腥，酱油用于增加风味和色泽，料酒用于去腥和增加香气，糖用于增加甜味和色泽。

2.简述烹饪中常用的烹饪方法有哪些及其特点。

答：烹饪中常用的烹饪方法有炒、煮、炖、烤等。炒适用于快速烹饪，煮适用于煮汤和煮菜，炖适用于慢火烹饪，烤适用于烤肉和烤蔬菜。

3.简述烹饪中常用的肉类有哪些及其特点。

答：烹饪中常用的肉类有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。猪肉肉质鲜嫩，牛肉肉质鲜美，羊肉肉质香浓，鸡肉肉质细嫩。

4.简述烹饪中常用的蔬菜有哪些及其特点。

答：烹饪中常用的蔬菜有白菜、萝卜、土豆、青椒等。白菜口感脆嫩，萝卜口感爽脆，土豆口感绵软，青椒口感鲜辣。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论烹饪中调味料的作用和选择。

答：烹饪中调味料的作用是增加食物的风味、色泽和香气。选择调味料时需要根据食材的特点和烹饪方法进行选择，以达到最佳的烹饪效果。

2.讨论烹饪中烹饪方法的选择和运用。

答：烹饪中烹饪方法的选择和运用需要根据食材的特点和烹饪目的进行选择。不同的烹饪方法会对食材的口感和风味产生不同的影响，选择合适的烹饪方法可以更好地展现食材的美味。

3.讨论烹饪中肉类和蔬菜的搭配和运用。

答：烹饪中肉类和蔬菜的搭配和运用需要根据食材的特点和烹饪方法进行选择。合理的搭配可以使菜肴更加美味和营养，不同的搭配方式也会产生不同的口感和风味。

4.讨论烹饪中调味料和烹饪方法的配合运用。

答：烹饪中调味料和烹饪方法的配合运用需要根据食材的特点和烹饪目的进行选择。不同的调味料和烹饪方法会对食材的口感和风味产生不同的影响，合理的配合运用可以更好地展现食材的美味。