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江苏省职业技能等级认定试卷
中式面点技能等级认定四级技能考核试卷01
准备通知单（考场）
试题1：实操现场考生素质
①本题分值：100分
②考核时间：180min
③考核形式：实操现场评判
④设备设施准备：此题无准备通知单
试题2：拍澄面饺皮
①本题分值：100分
②考核时间：20min
③考核形式：现场实操
④原料准备
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
案台
根据实际情况确定
张
每人1.5平方
木制、不锈钢均可
2
拍皮刀
把
1把/人
拍皮用
3
面刮板
个
1个/人
4
量杯
1000毫升
个
1个/人
5
白色毛巾
吸水
条
1条/人
6
成品碟
直径28厘米
个
1个/人
盛装坯皮用
7
电子秤
精准到0.1克
台
1台/人
8
不锈钢盆
直径28厘米
个
1台/人
烫面用
9
电磁炉
个
1个/人
烧水用
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
澄面
克
50克/人
2
生粉
克
50克/人
3
猪油
克
5克/人
4
盐
克
3克/人
5
沸水
克
120克/人
6
生油
克
15克/人
⑤设备设施准备：
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
案台
根据实际情况确定
张
每人1.5平方
木制、不锈钢均可
2
搅面机
台
根据实际情况确定
以保证在规定时间完成操作为准
3
炒锅
台
4
蒸炉
台
5
笼底板
个
1个/人
6
馅挑
个
1个/人
7
面刮板
个
1个/人
8
量杯
1000毫升
个
1个/人
9
成品碟
直径28厘米
个
1个/人
盛装成品用
10
桑刀
把
1个/人
11
砧板
个
1个/人
12
炒勺
个
1个/人
13
不锈钢盆
直径28厘米
个
1台/人
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
澄面
克
50克/人
2
生粉
克
50克/人
3
猪油
克
5克/人
4
盐
克
2克/人
5
猪瘦肉
克
50克/人
6
湿冬菇
克
20克/人
7
马蹄
克
20克/人
8
芫茜
克
15克/人
9
花生
克
15克/人
10
萝卜干
克
15克/人
11
猪肥肉料
克
20克/人
12
常用调味料
批
1批
13
常用食品添加剂
批
1批
10
擀面杖
个
1个/人
11
粉筛
个
1个/人
试题3：香茜饺
①本题分值：100分
②考核时间：50min
③考核形式：现场实操
④原料准备
⑤设备设施准备：
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
中筋面粉
克
250克/人
2
猪油
克
100克/人
3
盐
克
10克/人
4
糖
克
200克/人
5
鸡蛋
克
50克/人
6
糕粉
克
50克/人
7
白芝麻
克
20克/人
8
糖冬瓜
克
25克/人
9
糖桔饼
克
10克/人
10
生油
克
30克/人
11
凉开水
克
300克/人
序号
名称
规格
单位
数量
备注
1
案台
根据实际情况确定
张
每人1.5平方
木制、不锈钢均可
2
烤箱
台
根据实际情况
以保证在规定时
3
成品碟
直径28厘米
个28
1个/人
盛装成品用
试题5：自选品种
①本题分值：100分
②考核时间：60min
③考核形式：现场实操
④原料准备、设备设施准备：考场提供常用原料、工具、加温设备。
试题4：广式老婆饼
①本题分值：100分
②考核时间：50min
③考核形式：现场实操
④原料准备
14
馅盘
个
1台/人
⑤设备设施准备：
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