江苏省职业技能等级认定样题试卷样题中式面点师技能等级认定中级工理论知识试卷6466.pptxVIP

一、单项选择题（第1题～第160题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题0.5分，共80分。）

1.职业道德具有广泛性，实践性，()和具体性。

(A)多样性(B)代表性(C)规范性(D)形象性

2.职业道德建设是一项总体工程，需要（）共同抓好职业道德建设，形成良好循环。

(A)国家(B)全社会各行各业(C)社会(D)全体

3.加强职业道德建设是为了促进（）的发展。

(A)社会经济(B)未来经济(C)市场经济(D)社会稳定

4.爱岗敬业，忠于职守绝不是口号，而是有着实在内容的（）。

(A)职业道德(B)职业责任(C)职业理念(D)行为规范

5.尊师爱徒是指人与人之间的一种（）。

(A)平和关系(B)合作关系(C)行为规范(D)职业道德

6.精益求精是对从业人员提出的业务技术水平基本（）规范。

(A)职业活动(B)职业道德(C)职业理念(D)职业素质

7.开拓创新，要有创新意识和（），同时要有坚定的信心和意志。

(A)远大理想(B)创新思维(C)科学思维(D)理想目标

8.馅心按（）划分，可以分为馅心和面臊两大类。

(A)口味(B)制作原料(C)制作方法(D)所处位置

9.用（）制馅时，需要先剁碎，经撒盐出水，挤去多余水分后再调味。

(A)大白菜(B)韭菜(C)菠菜(D)萝卜

10.腰果肉质松软，味道极似（）。

(A)杏仁(B)花生仁(C)核桃(D)榛子

11.（）果实多为红色，果味酸，稍甜，果胶含量丰富，是较好的制馅原料。

(A)苹果(B)梨(C)山楂(D)猕猴桃

12.动植物原料含有的（），可以使原料发生自然分解，组织变软出水。

(A)营养成分(B)有害物质(C)特殊成分(D)组织分解酶

13.保管新鲜蔬果应控制（），创造适宜存放的环境。

(A)温度和湿度(B)温度(C)湿度(D)相对湿度

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江苏省职业技能等级认定试卷

中式面点师技能等级认定四级理论知识试卷06注意事项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一

二

总分

统分人

得分

………………装…………订……………线…………………

得分

评分人

姓名：准考证号：单位：

14.粉碎机又称（），主要用于对干果原料的粉碎加工和果蔬原料汁液的榨取。

(A)搅拌机(B)榨汁机(C)拌馅机(D)研磨机

15.制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成（）。

(A)薄片(B)粗丝(C)细丝(D)泥蓉

16.粉碎机拆装清洗刀具时，禁止手指直接接触（）。

(A)刀面(B)刀身(C)刀背(D)刀刃

17.馅心原料初加工基本方法一般有（）、去皮、去壳、去核等。

(A)摘洗(B)清洗(C)洗涤(D)摘叶

18.切法适于对（）蔬菜的细碎加工，也适合将原料加工成丁、丝、小块状。

(A)叶片肥大(B)体态细长(C)叶片厚实(D)根茎粗老

19.制作玫瑰白糖馅，花瓣要与（）擦透，腌渍片刻后使用。

(A)盐(B)盐、糖(C)白糖(D)糖、酒

20.制作麻茸馅时