餐饮食堂食品安全基本知识培训实用PPT.pptxVIP

餐饮食堂食品(Pin)安全基本知识培训;主要(Yao)内容;基(Ji)本概念;食品安全事(Shi)故的特征;食物中(Zhong)毒的原因;食物中毒的(De)分类;餐饮(Yin)高风险的原因;餐饮(Yin)关键控制环节;工作(Zuo)人员的个人卫生;个(Ge)人卫生;手(Shou)上的细菌;洗(Xi)手！！！;什么时候洗(Xi)手？;餐(Can)饮服务从业人员洗手方法;当感(Gan)觉不舒服的时候……;立即处(Chu)理受伤事故;正确(Que)使用手套;交叉污(Wu)染;食(Shi)品交叉污染;继(Ji)续......;食品(Pin)的温度;潜在(Zai)危险的食品;温(Wen)度“危险”区;冷冻(Dong)食品的解冻(Dong);食物“做好(Hao)”了么?;使用食品温度(Du)计;安全的烹(Peng)饪温度;安全冷却食(Shi)物;安全的食物再(Zai)加热;食(Shi)物供应过程的安全事项;食物传(Chuan)播的疾病：您应该知道的事项;什么是食物传(Chuan)播的疾病？;细菌是怎样进入食(Shi)物的;和细(Xi)菌作战！;清洁(Jie)VS消毒;有(You)什么区别吗？;哪些东(Dong)西需要清洁和消毒呢？;什么时候需要清洁(Jie)和消毒;安全的处理化(Hua)学品;食品的安全(Quan)储藏;储存食品(Pin)的一般原则;冷藏(Cang)食品;冷冻食品(Pin)储藏;干(Gan)品储藏;控制害(Hai)虫;对食品处理人(Ren)员的操作规定;预防食物中毒的基本方(Fang)法

;继(Ji)续;预(Yu)防常见化学性食物中毒的措施;亚硝酸盐食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

预防有毒动植物食物中毒的措(Cuo)施

采购人员应学会识别河豚、有毒蘑菇、霉变甘蔗等知识，不采购、不使用。

坚持索证索票，并做好台帐记录，保证货源的可追溯性。

不食用动物甲状腺、肾上腺、鱼胆、有毒贝类蟾蜍等。

;内(Nei)容总结