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食堂安(An)全知识培训;安全，是个老生常谈的话题。什么叫“安全”？

“安全”的定义是：一种没有危险、不出事故的状态。

今(Jin)天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全的知识。食堂人员在工作中，必须高度集中思想，做到六防，即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。;目(Mu)錄;食(Shi)品卫生安全;食(Shi)品卫生安全;一、食品(Pin)卫生安全;1、食物(Wu)中毒的预防;几种常见的细(Xi)菌;四(Si)害;化学(Xue)性食物中毒;有(You)毒动植物食物中毒;2、加工(Gong)过程控制;原(Yuan)料采购;贮(Zhu)存;粗(Cu)加工及切配;烹调(Diao)加工;备餐及供餐卫(Wei)生要求;餐(Can)用具;3、从业人(Ren)员健康管理;食堂(Tang)工作安全：

食堂的工作环境有“高温、地滑、使用器具锋利”三大威胁，食堂工作人员应针对这些工作环境做好安全防范工作，防止出现安全事故；;食堂安全事故(Gu)案例;食堂安全事(Shi)故案例;食堂安全(Quan)事故案例;食堂安全事(Shi)故案例;刀伤、创伤、轧伤预防：

（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

（2）用具使用完毕，应放在规定的地方，不得在工作台上放置刀具，严禁放在桌沿和擦布上，防止刀落砸伤人。

（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

（4）斩切食物思(Si)想要集中，不得与他人谈话，应注意周围是否有人，防止举刀或肉骨头飞出伤人，使用工具必须谨慎操作。

（5）开动一切机械设备必须集中思想，各种机器、风扇必须有防护罩，一切机电设备（绞肉机、拌面机等）在未停稳时，任何人不得检查维修或把手伸进去，清理操作尤为小心，防止轧伤。;

（1）搬运重物，先站稳，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。

（2）从地(Di)面取物应弯曲膝盖。

（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。;触电(Dian)预防;

（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。

（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。

（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。

（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。

（5）严禁员工在炉灶间、热源处???闹。

（6）各种管道阀门均不得漏气、漏水，蒸汽管道必须保温，防止人员烫伤，蒸饭和食品结束取出时，必须先将汽源切断放出余(Yu)汽，方可取出，发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。

（7）使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件，开蒸汽前必须认真检查，通汽后认真观察一切正常方可离开，并随时注意观察。;火(Huo)灾预防;三、设备操作规(Gui)程;蒸(Zheng)饭柜安全操作;1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。

2、操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，按油孔加油。

3、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。

4、和面机不许搅拌其它(Ta)物品，以防面桶生锈和损坏油封。

5、和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。

6、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。

7、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。

8、和面后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。;

;绞、切肉(Rou)机安全操作;1.在点火前检查一下阀门，管道是否有漏、灶口内是否有残留汽，如有残留汽体先开风机，吹散然后点火，注意：如这类情况：在使用完后先关汽阀，后关风机可以避免。

2.大汽灶点火时，不要贴在点火口太近，应距点火30～50厘米，在灶口内侧。

3.放(Fang)置液化汽灶房间应通风。

4.定期用肥皂水检测汽阀、汽管是否漏汽，定期更换汽阀、汽管，灶与汽罐距离不应过近。

5.罐内液化汽不多时，严禁将罐放倒或用热水烫罐，夏季装汽45公斤为益。;一、电磁灶应保持进出通风口的通畅，无异物遮挡。

二、使用电磁灶前，应注意灶上面黄色标牌警示内容，禁止干烧。

三、电磁灶电源必须安全漏电保护器，漏电保护器每周需要试验一次。

四、烹调作业前，先将锅内加入适量油或水，然后将火力调节开关拨至所需档位，严禁干烧。

五、烹调作业期间(Jian)，应防止锅内烹调物溢出锅外。

六、当班所有菜肴操作完成后，应将火力调节开关拨至零档，然后关闭电源空气开关，清理灶台。

七、当班操作完后，灶台上下要及时用抹布清理擦拭干净，严禁用水