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2025年天网谷麦伙食测试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食材不属于谷麦类？

A.小麦

B.玉米

C.绿豆

D.燕麦

答案：C

2.谷麦类食物的主要营养成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

3.下列哪种烹饪方式最能保留谷麦类食物的营养？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

4.以下哪种谷麦类食物适合糖尿病患者食用？

A.白米饭

B.精制面粉馒头

C.全麦面包

D.糯米饭

答案：C

5.谷麦类食物在储存时，应注意？

A.放在潮湿的地方

B.放在阳光直射的地方

C.放在干燥通风的地方

D.与有异味的物品放在一起

答案：C

6.以下哪种谷麦类食物含有丰富的膳食纤维？

A.大米

B.小米

C.高粱米

D.荞麦

答案：D

7.用谷麦类制作的发酵食品，有助于？

A.增加食物的糖分

B.破坏食物的营养

C.促进消化吸收

D.延长食物的保质期

答案：C

8.以下哪种谷麦类食物的蛋白质生物利用率较高？

A.大麦

B.青稞

C.小麦

D.莜麦

答案：C

9.谷麦类食物经过精细加工后，会损失较多的？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.维生素和矿物质

D.水分

答案：C

10.以下哪种搭配能提高谷麦类食物的营养价值？

A.谷麦类与肉类搭配

B.谷麦类与蔬菜搭配

C.谷麦类与水果搭配

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题

1.常见的谷麦类食物有？

A.水稻

B.大豆

C.黑麦

D.薏仁

答案：ACD

2.谷麦类食物对人体的益处包括？

A.提供能量

B.预防便秘

C.降低胆固醇

D.增强免疫力

答案：ABCD

3.以下关于谷麦类食物烹饪的说法正确的是？

A.煮粥时间不宜过长

B.煮饭时可适当加些粗粮

C.油炸谷麦类食品营养丰富

D.发酵后的谷麦类食品更易吸收

答案：ABD

4.谷麦类食物储存不当可能会出现的问题有？

A.发霉

B.生虫

C.营养流失

D.产生异味

答案：ABCD

5.哪些人群适合多吃谷麦类食物？

A.肥胖人群

B.三高人群

C.儿童

D.运动员

答案：ABCD

6.谷麦类食物中的维生素主要有？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素E

答案：BD

7.以下属于谷麦类加工制品的有？

A.挂面

B.蛋糕

C.油条

D.爆米花

答案：ABCD

8.选择谷麦类食物时应注意？

A.看外观是否有霉变

B.闻气味是否正常

C.选择知名品牌

D.注意生产日期和保质期

答案：ABCD

9.谷麦类食物与其他食物搭配的原则有？

A.营养互补

B.口味协调

C.易于消化

D.颜色搭配

答案：ABC

10.谷麦类食物的营养价值受到哪些因素影响？

A.品种

B.种植环境

C.加工方式

D.烹饪方法

答案：ABCD

三、判断题

1.所有的谷麦类食物都可以直接食用。（×）

2.谷麦类食物中脂肪含量普遍较高。（×）

3.多吃谷麦类食物就不会缺乏营养。（×）

4.谷麦类食物的营养价值与加工精度成正比。（×）

5.储存谷麦类食物时，温度越低越好。（×）

6.谷麦类食物发酵后会产生对人体有害的物质。（×）

7.儿童吃谷麦类食物不利于生长发育。（×）

8.谷麦类食物搭配蔬菜能提高铁的吸收率。（√）

9.用谷麦类制作的零食都是健康食品。（×）

10.谷麦类食物的营养价值在不同季节会有变化。（×）

四、简答题

1.简述谷麦类食物的主要营养成分及其作用。

谷麦类食物主要营养成分是碳水化合物，是人体能量的重要来源，为日常活动提供动力。还含有一定量蛋白质，是身体组织和细胞的重要组成部分，有助于身体生长、修复和维持正常生理功能。此外，含有维生素B族，参与新陈代谢；矿物质如钾、镁等，对维持心脏正常功能、神经传导等有重要作用；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。

2.举例说明谷麦类食物与其他食物的常见搭配及好处。

谷麦类与肉类搭配，如大米饭配红烧肉，能实现蛋白质的互补，提高营养价值。谷麦类与蔬菜搭配，像玉米配西兰花，蔬菜中的维生素和膳食纤维可弥补谷麦类的不足，还能促进消化。谷麦类与豆类搭配，例如红豆粥，可提高蛋白质的利用率，同时增加食物的口感和营养丰富度。

3.如何正确储存谷麦类食物以保证其质量和营养？

首先要将谷麦类食物放在干燥通风的地方，避免潮湿导致发霉生虫。可使用密封容器储存，减少与空气的接触，防止氧化和异味进入。储存环境温度不宜过高或过低，常温即可。不要将谷麦类食物与有异味的物品放在一起，以免吸收异味影响口感。定期检查谷麦类食物的状态，发现问题及时处理。

4.简述精细加工对谷麦类食物营养价值的