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城市国学讲坛（第九辑）

拾伍漫谈明清茶文化

张凌云

各位同学下午好！关于茶的知识非常多，今天想就明清时期的

茶文化跟大家探讨一下。主要讲到的内容包括明代茶文化形态与形

成因素、明代茶叶加工技术的发展、明代茶文化特征、清代茶文化

特征等。

在我工作的华南农业大学茶叶科学系，茶学专业的学生有学习

茶文化的专修课程，一般是60个学时，有时还包括实操实验，这

个课程会比较系统地讲述茶文化的发展形成脉络，包括起源于什么

朝代、形成的因素、发展的历程、各时期茶文化特征等内容。例如

唐代的茶圣陆羽，大家知道吗？陆羽写了一本茶学专著《茶

经》，唐代之前没有关于茶叶茶学的专著，这本著作有划时代意义，

所以他也被后人尊称为茶圣。陆羽本人非常爱喝茶，他把自己多年

的亲身经历记载成书，这本书他也写了很多年。虽然唐宋八大家里

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没有陆羽，但当时他就很有名气，与书法大家颜真卿、诗人张志

和等都是关系很好的朋友。唐代是中国茶文化发展的一个重要阶

段，到了宋朝，由于《茶经》的广泛传播，使得许多茶叶爱好者能

通过《茶经》这本书，对茶叶的功能、品饮方法、制作工艺等有详

细了解，于是宋人在前人的茶文化基础上，进入了茶文化发展的一

个高峰时期。今人一提茶道，就会想到日本茶道，其实日本在唐代

的之前还没有茶叶，唐代的时候我国是经济与文化的中心，日本派

了许多使者和留学生到中国来学习，这些留学生里很多都是僧人群

体，因为当时我们的玄奘法师西行取得真经回来，所以日本僧侣到

中国来学习佛教的时候，就接触到了中国的茶文化。在唐宋时期日

本从中国学习到了许多茶文化的知识，把唐宋的中国茶道带回日本

后，继承流传，发扬光大。宋代主要是点茶法，就是把茶叶磨碎之

后通过用茶筅击拂点出泡沫，有点像今天的奶茶。这个冲茶法被日

本茶道所保留，称之为抹茶道。如今日本茶道分为两大类，一是抹

茶道，一是煎茶道，抹茶道非常类似中国宋代流行的点茶法，所以

说日本茶道是主要保留了中国唐宋时期的茶文化。日本是个国土面

积较小的岛国，再加上是由单一民族组成的国家，文化传承出现明

显断层。中国幅员辽阔，而且历史进程复杂，由于元朝和清朝的统

治，对文化传承有一定影响。例如，宋代宫廷接受地方茶叶作为进

贡，有种叫龙凤团茶的贡品，一个团茶不到一两，但小小的茶饼相

当于一两黄金，因为用的是品质最上乘的芽茶，很细嫩。印压了龙

图案的团茶是进贡给天子喝的，天子也可以把它赏赐给有贡献的大

臣分享；印压凤图案的团茶是进贡给不同等级的大臣喝的。宋朝主

要的进贡茶叶产自福建一带，每年茶叶进贡的数量很大，地方负担

很重。朱元璋建立明朝后，废除了这些进贡。但是由于与少数民族

用茶互易的商贸活动兴盛，大大促进了地方茶业的发展，并且由于

取消了进贡的制度，很多名贵的名优茶种得以在民间流传，因此茶

农、茶商能够积极自发地去进行茶叶的种植培优、改良开发，形成

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了绿茶、清茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶等六大茶类。唐宋茶文化

发展这么多年，只有蒸青绿茶而已，所以说明明朝是一个茶文化重

要变革时期。

具体来说，明代茶文化形态与茶文化形成的因素，首先是有较

好的茶业发展的社会与经济基础。明代自1368年建立至1644年历

时276年，是我国封建社会后期的一个统一王朝。在此期间欧洲正

在迅速发展，资本主义经济在封建社会内部也逐渐成长，很多冒险

家与传教士到中国来旅游探险、传教，给东方文明大国带来了新鲜

的气息。明代经济在当时历史条件下，也有很多有利因素，也可以

说是进步因素，如商品经济的发展及资本主义因素的萌芽，海外的

贸易往来，南海及印度洋航线的开辟等，如郑和下西洋，都对社会

经济发展有利。另外，明朝初期国家颁布政策鼓励经济作物种植，

对农作物种植构成的变化起到了积极的作用。明中叶后期，随着社

会生产力提高