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专升本食品微生物检验测试题（附答案）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.将一毫升奶放在99毫升水中,稀释度为()
A、1:99
B、1:100
C、1:1000
D、1:10
正确答案：B
答案解析：稀释度的计算是用溶质的量除以溶液的总量。1毫升奶放入99毫升水中，溶液总量变为1+99=100毫升，那么稀释度就是1:100，而题目问的是稀释度大于多少，所以是1:100。
2.下列描述中不正确的是（）。
A、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法
B、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法
C、商业无菌为不含危害健康的致病菌和毒素
D、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法
正确答案：D
答案解析：消毒是指杀死物体上或环境中的病原微生物，并不一定能杀死所有微生物，所以选项D描述不正确。选项A，灭菌是杀灭物体上所有微生物，包括芽孢等，该描述正确；选项B，防腐是防止或抑制细菌生长繁殖，正确；选项C，商业无菌是指不含危害健康的致病菌和毒素，正确。
3.GB4789.15-2016霉菌和酵母计数中,除了孟加拉红培养基外,还可以用到下列哪种培养基()
A、三糖铁培养基
B、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基
C、高盐察氏培养基
D、乳糖胆盐培养基
正确答案：B
答案解析：马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基（PDA）是一种常用于霉菌和酵母计数的培养基，与孟加拉红培养基类似，都可用于培养和计数霉菌和酵母。三糖铁培养基主要用于鉴别肠道杆菌；高盐察氏培养基常用于分离嗜盐真菌；乳糖胆盐培养基主要用于大肠菌群的检验。
4.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧,它属于()。
A、好氧菌
B、厌氧菌
C、微好氧菌
D、兼性厌氧菌
正确答案：D
答案解析：兼性厌氧菌是一类在有氧和无氧环境下均能生长的微生物，它们既能利用氧气进行有氧呼吸以获取更多能量，也能在无氧条件下通过发酵等方式生存，符合题目中微生物的特征。微好氧菌需要较低氧分压；好氧菌必须在有氧环境下生长；厌氧菌则在无氧环境下生长良好，均不符合题意。
5.高压蒸汽灭菌法灭菌时,最关键的一步是()。
A、灭菌时间
B、灭菌压力
C、排除冷空气
D、灭菌温度
正确答案：C
答案解析：高压蒸汽灭菌法灭菌时，冷空气的存在会影响蒸汽的穿透和热量传递，导致灭菌不彻底。只有充分排除冷空气，使蒸汽能够均匀地接触物品，才能保证达到所需的灭菌温度和时间，从而实现可靠的灭菌效果。灭菌时间、温度、压力固然重要，但如果冷空气未排除，都无法有效发挥作用，所以排除冷空气是最关键的一步。
6.关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。
A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数
B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计
C、低于30CFU的平板记录具体菌落数
D、大于300CFU的课记录为多不可计
正确答案：B
答案解析：当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时，若仅有一条链状生长且数量不多于3个菌落时，可视为单个菌落计数；若链状生长多于3个菌落，不易分辨时，可直接记录为多不可计，而不是忽略不计，所以选项[B]说法错误。选项[A]，平板有较大片状菌落生长时会影响计数准确性，应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，说法正确；选项[C]，低于30CFU的平板记录具体菌落数，便于准确统计，说法正确；选项[D]，大于300CFU的记录为多不可计，符合计数要求，说法正确。
7.大肠杆菌在伊红美蓝琼脂培养基上的典型特征是()。
A、菌落红色,有溶血环
B、菌落金黄色,有金属光泽
C、菌落深紫色,有金属光泽
D、菌落金黄色,有溶血环
正确答案：C
答案解析：在伊红美蓝琼脂培养基上，大肠杆菌的典型特征是菌落深紫色，有金属光泽。这是因为伊红美蓝可以抑制革兰氏阳性菌的生长，而大肠杆菌是革兰氏阴性菌，在此培养基上生长良好，并分解乳糖产酸，使伊红与美蓝结合，菌落呈深紫色，且有金属光泽。
8.菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得()检样中所含的菌落总数。
A、1L(g)
B、1mL(g)
C、25mL(g)
D、100mL(g)
正确答案：B
9.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A、1位
B、4位
C、2位
D、3位
正确答案：C
10.下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是()。
A、埃希氏大肠杆菌
B、金黄色葡萄球菌
C、志贺氏菌
D、沙门氏菌
正确答案：B
答案解析：金黄色葡萄球菌能产生多种溶血素，可在血琼脂平板上形成明显的溶血环。沙门氏菌、志贺氏菌、埃希氏大肠杆菌一般不会在血琼脂平板上形成溶血环。
11.在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至()左右
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