1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 生活休闲
  5. 美食烹饪

烹饪考试试卷及答案.docx

烹饪考试试卷及答案.docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    烹饪考试及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作法式焦糖布丁时，最关键的温度控制点是：

    A.糖浆熬至118℃

    B.糖浆熬至150℃

    C.糖浆熬至103℃

    D.糖浆熬至165℃

    答案：B。糖浆需熬至150℃呈深琥珀色，迅速倒入模具，冷却形成脆壳。

    2.下列哪种面粉最适合制作日式轻乳酪蛋糕？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C。低筋面粉蛋白质含量低，可保证蛋糕组织细腻、入口即化。

    3.传统意式浓缩咖啡萃取时间若超过30秒，最可能出现的风味缺陷是：

    A.酸度突兀

    B.苦味过重

    C

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    156****9588 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >