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2025年食堂运营安全生产基础知识试题及答案

1.食堂运营中，食品安全的首要责任人是（）

A.厨师

B.采购人员

C.食堂负责人

D.监管部门人员

答案：C

2.以下哪种食品添加剂在食堂运营中是严格禁止使用的（）

A.食盐

B.味精

C.苏丹红

D.小苏打

答案：C

3.食堂厨房内灭火设备应定期检查，其有效期一般为（）

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

答案：B

4.新员工入职食堂工作，首先要进行的培训是（）

A.厨艺培训

B.安全生产培训

C.服务礼仪培训

D.卫生清洁培训

答案：B

5.食堂食材储存时，肉类应在（）温度下冷藏。

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

6.食堂燃气管道连接处发现漏气，应首先（）

A.打开门窗通风

B.关闭燃气阀门

C.打电话报修

D.使用明火检查

答案：B

7.食堂工作人员操作刀具时，错误的做法是（）

A.注意力集中

B.刀具朝向自己

C.放置在安全位置

D.按正确刀法操作

答案：B

8.食堂的食品留样应保留多长时间（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

9.以下哪种行为不符合食堂安全生产要求（）

A.私拉乱接电线

B.穿戴工作服

C.正确使用电器设备

D.遵守操作规程

答案：A

10.食堂地面清洁时，应使用（）防止滑倒。

A.干拖把

B.湿拖把

C.防滑清洁剂

D.普通清洁剂

答案：C

11.食堂采购食材时，必须向供应商索取（）

A.发票

B.产品合格证

C.送货单

D.以上都是

答案：D

12.厨房油锅起火，应立即（）

A.用水浇灭

B.用锅盖盖上

C.用灭火器灭火

D.逃离现场

答案：B

13.食堂工作人员在操作蒸箱时，应注意（）

A.防止烫伤

B.随意堆放物品

C.不关电源

D.不戴手套

答案：A

14.食堂的冷藏设备温度异常时，应（）

A.继续使用

B.立即维修

C.将就使用

D.更换设备

答案：B

15.食堂餐具消毒应采用（）方法。

A.高温消毒

B.酒精擦拭

C.清水冲洗

D.自然晾干

答案：A

16.食堂内灭火器的放置位置应（）

A.隐蔽不易发现

B.便于取用

C.放在角落

D.随意放置

答案：B

17.食堂工作人员搬运重物时，应（）

A.弯腰直接搬起

B.借助工具，采用正确姿势搬运

C.快速奔跑搬运

D.一人独自搬运

答案：B

18.食堂食材加工过程中，生熟食品应（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.临时混合

答案：B

19.食堂的通风设备应（）检查一次。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：B

20.食堂工作人员在工作时，应佩戴（）

A.首饰

B.口罩

C.墨镜

D.帽子

答案：B

1.食堂运营安全生产包括以下哪些方面（）

A.食品安全

B.消防安全

C.设备安全

D.人员安全

答案：ABCD

2.食堂采购食材时，需要考察供应商的（）

A.资质信誉

B.产品质量

C.价格

D.售后服务

答案：ABCD

3.食堂厨房内应配备的消防设备有（）

A.灭火器

B.灭火毯

C.消防栓

D.应急照明

答案：ABCD

4.食堂工作人员在操作电器设备时，应做到（）

A.持证上岗

B.按操作规程操作

C.定期检查设备

D.湿手操作

答案：ABC

5.食堂食材储存应遵循的原则有（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.随意堆放

答案：ABC

6.食堂预防食品安全事故的措施有（）

A.严格把控食材采购关

B.规范食品加工流程

C.加强食品留样管理

D.定期清洁消毒食堂环境

答案：ABCD

7.食堂工作人员在工作中应注意的个人卫生包括（）

A.勤洗手

B.勤换工作服

C.戴口罩

D.留长指甲

答案：ABC

8.食堂的设备安全管理包括（）

A.定期维护保养

B.及时维修故障

C.操作人员培训

D.设备随意使用

答案：ABC

9.食堂安全生产检查的内容有（）

A.食品安全

B.消防设施

C.电器设备

D.人员操作规范

答案：ABCD

10.食堂与员工签订安全生产责任书，应明确（）

A.安全生产责任

B.安全操作规程

C.事故处理措施

D.奖励与处罚规定

答案：ABCD

1.食堂只要饭菜味道好，安全生产可以忽视。（）

答案：×

2.食堂工作人员可以在厨房内吸烟。（