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深圳中专烹饪试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂是（C）。

A.花生油

B.菜籽油

C.食用油

D.豆油

2.烹饪中用于调味的盐是（B）。

A.碳酸钠

B.食盐

C.碳酸氢钠

D.氯化钾

3.烹饪中用于去腥的调料是（A）。

A.料酒

B.酱油

C.花椒

D.生姜

4.烹饪中用于增加食物风味的调料是（D）。

A.盐

B.醋

C.葱

D.酱油

5.烹饪中用于增加食物色泽的调料是（C）。

A.盐

B.醋

C.红辣椒

D.生姜

6.烹饪中用于增加食物香气的调料是（B）。

A.盐

B.花椒

C.醋

D.生姜

7.烹饪中用于增加食物口感的调料是（A）。

A.食用油

B.料酒

C.酱油

D.葱

8.烹饪中用于增加食物营养的调料是（D）。

A.盐

B.醋

C.葱

D.花生油

9.烹饪中用于增加食物风味的调料是（C）。

A.盐

B.醋

C.花椒

D.生姜

10.烹饪中用于增加食物色泽的调料是（B）。

A.盐

B.红辣椒

C.葱

D.生姜

答案：1.C2.B3.A4.D5.C6.B7.A8.D9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的调味料有（ABCD）。

A.盐

B.醋

C.酱油

D.料酒

2.烹饪中常用的食用油有（ABCD）。

A.花生油

B.菜籽油

C.食用油

D.豆油

3.烹饪中常用的去腥调料有（ABCD）。

A.料酒

B.生姜

C.葱

D.花椒

4.烹饪中常用的增加风味的调料有（ABCD）。

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.生姜

5.烹饪中常用的增加色泽的调料有（ABCD）。

A.红辣椒

B.葱

C.生姜

D.花椒

6.烹饪中常用的增加香气的调料有（ABCD）。

A.花椒

B.生姜

C.葱

D.红辣椒

7.烹饪中常用的增加口感的调料有（ABCD）。

A.食用油

B.料酒

C.酱油

D.盐

8.烹饪中常用的增加营养的调料有（ABCD）。

A.花生油

B.菜籽油

C.食用油

D.豆油

9.烹饪中常用的增加风味的调料有（ABCD）。

A.盐

B.醋

C.酱油

D.料酒

10.烹饪中常用的增加色泽的调料有（ABCD）。

A.红辣椒

B.葱

C.生姜

D.花椒

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂是花生油。（×）

2.烹饪中用于调味的盐是食盐。（√）

3.烹饪中用于去腥的调料是料酒。（√）

4.烹饪中用于增加食物风味的调料是酱油。（√）

5.烹饪中用于增加食物色泽的调料是红辣椒。（√）

6.烹饪中用于增加食物香气的调料是花椒。（√）

7.烹饪中用于增加食物口感的调料是食用油。（√）

8.烹饪中用于增加食物营养的调料是花生油。（√）

9.烹饪中用于增加食物风味的调料是花椒。（√）

10.烹饪中用于增加食物色泽的调料是生姜。（×）

答案：1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中常用的调味料有哪些。

答：烹饪中常用的调味料包括盐、醋、酱油、料酒、花椒、生姜、葱、红辣椒等。这些调料可以增加食物的风味、色泽、香气和口感，使食物更加美味。

2.简述烹饪中常用的食用油有哪些。

答：烹饪中常用的食用油包括花生油、菜籽油、食用油和豆油等。这些食用油可以增加食物的营养和口感，使食物更加美味。

3.简述烹饪中常用的去腥调料有哪些。

答：烹饪中常用的去腥调料包括料酒、生姜、葱和花椒等。这些调料可以去除食物的腥味，使食物更加美味。

4.简述烹饪中常用的增加营养的调料有哪些。

答：烹饪中常用的增加营养的调料包括花生油、菜籽油、食用油和豆油等。这些调料可以增加食物的营养价值，使食物更加健康。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论烹饪中调味料的作用。

答：烹饪中调味料的作用是多方面的。首先，调味料可以增加食物的风味，使食物更加美味。其次，调味料可以增加食物的色泽，使食物更加诱人。此外，调味料还可以增加食物的香气，使食物更加香浓。最后，调味料还可以增加食物的口感，使食物更加丰富多样。

2.讨论烹饪中食用油的作用。

答：烹饪中食用油的作用是多方面的。首先，食用油可以增加食物的营养价值，使食物更加健康。其次，食用油可以增加食物的口感，使食物更加丰富多样。此外，食用油还可以增加食物的色泽，使食物更加诱人。最后，食用油还可以