2024年食品微生物检验技术专升本试题库（含参考答案）.docxVIP

2024年食品微生物检验技术专升本试题库（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、中等大小，无色半透明

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、针尖状小菌落，粘液型

正确答案：A

答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。针尖状小菌落不符合其特点，粘液型也不是其典型菌落特征，所以B、C、D选项错误，A选项正确。

2.平板划线接种的目的是

A、鉴别菌种

B、保藏菌种

C、传代

D、分离出单个菌落

正确答案：D

答案解析：平板划线接种主要目的是通过在培养基表面连续划线，将混杂的微生物逐步稀释分散，最终分离出单个菌落，以便对特定微生物进行研究、鉴定等，所以目的是分离出单个菌落。传代一般通过转接培养等方式；保藏菌种有专门的保藏方法如甘油管藏等；鉴别菌种常通过特定的生化反应、显色等方法，而不是平板划线接种的主要目的。

3.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、链激酶

B、蛋白酶

C、转氨酶

D、尿素酶

正确答案：A

答案解析：致病性乙型溶血性链球菌能产生多种侵袭性酶，链激酶就是其中一种，它可使血液中的纤维蛋白酶原变成纤维蛋白酶，从而溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶主要由幽门螺杆菌等产生；蛋白酶有多种细菌可产生，但不是乙型溶血性链球菌的典型产物；转氨酶主要存在于肝细胞等组织中，乙型溶血性链球菌一般不产生。

4.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩盖

D、浇水

正确答案：C

答案解析：用嘴吹可能会使火焰蔓延，A选项错误；用抹布抽打可能无法有效灭火且操作不当，B选项错误；酒精密度比水小，浇水会使酒精浮在水面上继续燃烧，D选项错误；用砂土掩盖可以隔绝氧气，从而灭火，C选项正确。

5.真菌繁殖的主要特征是（）

A、孢子

B、细胞壁结构

C、隔壁

D、营养类型

正确答案：A

答案解析：真菌繁殖方式多样，其中产生孢子是其主要特征之一。真菌通过各种方式产生大量的孢子，孢子在适宜条件下可发育成新的个体，从而实现繁殖。营养类型不是繁殖的主要特征；细胞壁结构主要是真菌分类等方面的依据，并非繁殖主要特征；隔壁在真菌中存在，但不是繁殖的主要特征体现。

6.细菌的芽孢是（）

A、一种细菌接合的通道

B、一种繁殖方式

C、细菌生长发育的一个阶段

D、一种运动器官

正确答案：C

答案解析：芽孢是细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，是细菌生长发育的一个阶段。芽孢不是一种繁殖方式，细菌主要通过二分裂等方式繁殖；芽孢不是运动器官；也不是细菌接合的通道。

7.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A、罐头食品

B、水产品

C、冷冻食品

D、酒类

正确答案：A

答案解析：嗜热菌能够在较高温度下生长繁殖，罐头食品在加工过程中经过高温处理，嗜热菌有可能存活并导致其腐败变质。而冷冻食品温度较低不利于嗜热菌生长；酒类一般有酒精等抑制微生物生长的成分；水产品通常低温保存且嗜热菌不是其主要腐败菌因素。

8.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）

A、肺炎链球菌

B、军团菌

C、乙型溶血性链球菌

D、肺炎支原体

正确答案：C

答案解析：肺炎链球菌菌落周围可形成草绿色溶血环；军团菌在含L-半胱氨酸和铁离子的培养基中生长良好；乙型溶血性链球菌菌落周围形成完全透明的溶血环，即β溶血环；肺炎支原体在含血清的培养基上生长，形成油煎蛋样菌落。所以产生β溶血环现象的是乙型溶血性链球菌。

9.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）

A、芽孢

B、鞭毛

C、细胞壁

D、核糖体

正确答案：A

答案解析：芽孢是某些细菌在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。芽孢对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质都有很强的抗性，是对外界抵抗力最强的细菌结构。细胞壁有保护和支持细菌的作用；核糖体是蛋白质合成场所；鞭毛主要与细菌的运动有关，它们对外界抵抗力均不如芽孢。

10.细菌细胞壁主要成分是（）

A、肽聚糖

B、果胶糖

C、几丁质

D、纤维素

正确答案：A

答案解析：细菌细胞壁主要成分是肽聚糖。植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶；真菌细胞壁主要成分是几丁质。

11.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧

A、沙门氏菌

B、甲型副伤寒沙门氏菌

C、变形杆菌

D、阴性杆菌

正确答案：A

12.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是

A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌

C、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏