餐饮食堂食品安全基本知识培训范例ppt.pptxVIP

餐饮食堂食品安全基本知识培(Pei)训;主要内(Nei)容;基(Ji)本概念;食品安全事故的(De)特征;食(Shi)物中毒的原因;食物中毒的分(Fen)类;餐饮高风(Feng)险的原因;餐(Can)饮关键控制环节;工作(Zuo)人员的个人卫生;个(Ge)人卫生;手(Shou)上的细菌;洗(Xi)手！！！;什么时(Shi)候洗手？;餐饮服(Fu)务从业人员洗手方法;当感觉不舒服的(De)时候……;立即处(Chu)理受伤事故;正确(Que)使用手套;交(Jiao)叉污染;食品交(Jiao)叉污染;继(Ji)续......;食品(Pin)的温度;潜在危险(Xian)的食品;温度(Du)“危险”区;冷冻(Dong)食品的解冻(Dong);食物“做好(Hao)”了么?;使用食品(Pin)温度计;安全的烹饪(Ren)温度;安(An)全冷却食物;安全的食物再(Zai)加热;食物供(Gong)应过程的安全事项;食物传播的疾(Ji)病：您应该知道的事项;什么是食物(Wu)传播的疾病？;细菌(Jun)是怎样进入食物的;和细(Xi)菌作战！;清(Qing)洁VS消毒;有(You)什么区别吗？;哪(Na)些东西需要清洁和消毒呢？;什么(Me)时候需要清洁和消毒;安全的处理化(Hua)学品;食品(Pin)的安全储藏;储存食品的一般原(Yuan)则;冷藏食(Shi)品;冷冻食品储(Chu)藏;干品储(Chu)藏;控(Kong)制害虫;对食(Shi)品处理人员的操作规定;预防(Fang)食物中毒的基本方法

;继(Ji)续;预防常见化学性食(Shi)物中毒的措施;亚硝酸盐食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。

预防有毒动植物食物中毒的措施

采购人员(Yuan)应学会识别河豚、有毒蘑菇、霉变甘蔗等知识，不采购、不使用。

坚持索证索票，并做好台帐记录，保证货源的可追溯性。

不食用动物甲状腺、肾上腺、鱼胆、有毒贝类蟾蜍等。

;内(Nei)容总结