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食品安全六级真题及答案2025

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（B）。

A.GB2760

B.GB2760

C.GB12345

D.GB23456

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的物理方法是（A）。

A.热处理

B.化学处理

C.生物处理

D.辐射处理

3.食品安全风险评估的基本步骤不包括（C）。

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.食品安全标准制定

D.风险特征描述

4.食品标签上必须标明的内容不包括（D）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商的宗教信仰

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每年至少进行（A）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

6.食品中重金属污染的主要来源不包括（C）。

A.土壤污染

B.水体污染

C.食品添加剂

D.空气污染

7.食品安全国家标准的制定程序不包括（B）。

A.调研

B.公开征求意见

C.专家评审

D.发布实施

8.食品安全事件应急处理中，首先采取的措施是（A）。

A.紧急控制

B.调查研究

C.信息发布

D.后续处理

9.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指（B）。

A.评估食品中危害物的含量

B.评估消费者通过食品摄入危害物的量

C.评估危害物对健康的影响

D.评估食品安全风险的程度

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的条件不包括（D）。

A.食品存在安全隐患

B.食品可能危害人体健康

C.食品不符合食品安全标准

D.食品标签内容不完整

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准包括（ABCD）。

A.食品安全基本标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品中污染物限量标准

D.食品微生物限量标准

2.食品安全风险评估的步骤包括（ABC）。

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.食品安全标准制定

3.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）。

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商信息

4.食品安全法规定的食品生产经营者的义务包括（ABCD）。

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.建立食品进货查验记录制度

C.建立食品召回制度

D.建立食品留样制度

5.食品中重金属污染的主要来源包括（ABC）。

A.土壤污染

B.水体污染

C.空气污染

D.食品添加剂

6.食品安全国家标准制定程序包括（ABCD）。

A.调研

B.公开征求意见

C.专家评审

D.发布实施

7.食品安全事件应急处理措施包括（ABCD）。

A.紧急控制

B.调查研究

C.信息发布

D.后续处理

8.食品安全风险评估中的“健康风险评估”是指（AB）。

A.评估危害物对人体健康的影响

B.评估危害物对人体健康的危害程度

C.评估消费者通过食品摄入危害物的量

D.评估食品安全风险的程度

9.食品安全法规定的食品召回制度包括（ABCD）。

A.食品生产经营者需要建立食品召回制度

B.食品召回的条件

C.食品召回的程序

D.食品召回的责任

10.食品安全国家标准包括（ABCD）。

A.食品安全基本标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品中污染物限量标准

D.食品微生物限量标准

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。（正确）

2.食品标签上可以不标明食品的生产商信息。（错误）

3.食品安全风险评估的基本步骤包括暴露评估、健康风险评估和风险特征描述。（正确）

4.食品安全事件应急处理中，首先采取的措施是调查研究。（错误）

5.食品安全国家标准制定程序包括调研、公开征求意见、专家评审和发布实施。（正确）

6.食品中重金属污染的主要来源是食品添加剂。（错误）

7.食品安全法规定的食品召回制度包括食品生产经营者需要建立食品召回制度、食品召回的条件、食品召回的程序和食品召回的责任。（正确）

8.食品安全风险评估中的“暴露评估”是指评估食品中危害物的含量。（错误）

9.食品安全国家标准包括食品安全基本标准、食品添加剂使用标准、食品中污染物限量标准和食品微生物限量标准。（正确）

10.食品安全事件应急处理措施包括紧急控制、调查研究、信息发布和后续处理。（正确）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全风险评估的基本步骤。

答：食品安全风险评估的基本步骤包括暴露评估、健康风险评估和风险特征描述。暴露评估是指评估消费者通过食品摄入危害物的量；健康风险评估是