小学卫生健康教育教案食物中毒的防治.docVIP

常见食物中毒

及预防健康教育教案

三年级

2017.12.04

学校常见食物中毒及预防健康教育教案

教学目的

1、教育学生认识什么是食物中毒

2、使学生了解食物中毒的危害，同时让他们了解如何防止食物中毒。

教材重点难点

1、教育学生认识什么是食物中毒，以及食物中毒的症状和危害

2、让学生做到坚持不懈地防范食物中毒。

一、导入

师：夏秋季节，天气比较炎热，食物容易变质，苍蝇蟑螂等害虫又多，所以很容易发生食物中毒事件。学校又是极易发生集体食物中毒的场所，所以今天我们就一起学习一下与大家健康息息相关的卫生知识：学校常见食物中毒及预防。（打开课件：学校常见食物中毒及预防）

二、教学过程

师：有谁知道什么叫食物中毒人？食物中毒有什么共同症状？

生：讨论回答

讨论小结：夏天天气炎热，各种病菌繁殖很快，这时候人如果吃了被细菌污染的食物，就会的得痢疾、霍乱、伤寒等病。这种食物中毒叫做细菌性食物中毒。

蔬菜上沾有残留的农药，同样也能使人中毒。这种中毒叫化学性食物中毒。还有一些人因吃了有毒的动植物，结果差点送了命，这些都属于食物中毒的范畴。

延伸：（一）、食物中毒的定义：摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、

波菜、芹菜、大白菜等。特别是胃肠功能紊乱、贫血、患肠寄生虫病及胃酸浓度降低时，可使肠道内的硝酸盐还原菌大量繁殖，将硝酸盐还原为亚硝酸盐，并使其在肠道内过多过快的形成而来不及分解，结果使大量的亚硝酸盐进入血液导致中毒，通常称此为“肠原青紫症”。儿童如果健康状况较差，或胃肠功能紊乱时，最易出现此种情况。

亚硝酸盐中毒特点及主要症状:亚硝酸盐中毒发病急，潜伏期的长短与摄入量有所关。摄入量大和误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期短，10多分钟即可发病；大量食用叶类蔬菜引起的亚硝酸盐中毒，一般潜伏期为1～3小时，有的可长达20小时。中毒后，轻者有头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷乏力以口唇、耳廓、指（趾）甲发紫等症状。中毒严重者，眼结膜（白眼仁）、面部及全身皮肤严重发紫、嗜睡或烦燥不安、呼吸困难、甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁等，特别严重的可因呼吸循环衰竭而死亡。

亚硝酸盐中毒的预防：1、妥善保管亚硝酸盐，其包装上应有醒目标志，绝不能与食盐及其它调料放在一起，严防将其误作食盐而导致误食中毒。2、制作腌腊卤肉食品，应严格按国家规定的允许量使用，切勿多加。3、保持蔬菜新鲜。经测定，新鲜蔬菜几乎不含亚硝酸盐，储存2天后，亚硝酸盐含量为0.24毫克／千克；4天后为1.10毫克／千克；第六天开始腐烂后达6.70毫克／千克；第八天完全腐烂后，急增到146毫克／千克。因此，最好食用新鲜蔬菜，存放过久的不要食用，更不能信用腐烂变质的蔬菜。3、腌制咸菜时，食盐应加至合理浓度（不低于12％），最好在腌制20天后再吃。切勿吃变质的咸菜。4、不在短时间内集中进食含亚肖酸盐的蔬菜，如需食用大量叶类蔬菜时，应切碎后，先用沸水预煮3～5分钟，弃汤后再食用。煮熟的蔬菜，不要在高温下存入过久，并要注意盛装的容器和环境卫生，防止微生物污染。

、发芽的马铃薯中毒：马铃薯又称土豆等。中毒的原因主要是发芽的马铃薯中含有较多的龙葵碱，人食用后易发生中毒。龙葵碱难溶于水，对人的胃肠道粘膜有较强的刺激作用，还有麻痹呼吸中枢和溶解红血球的作用。经测定，正常马铃薯内也含有少量的龙葵碱，但不足以使人中毒，但在发芽马铃薯的芽及芽眼部分，龙葵碱含量很高，食后常使人中毒。

延伸：1、马铃薯中毒特点及症状：多数中毒者在进食后2～4小时内出现咽喉部的抓痒感和烧灼感，以及上腹部烧灼感或疼痛症状，而后出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还会有头痛、头晕、烦燥不安、昏迷、呼吸困难等表现，甚至可因心力衰竭、呼吸麻痹而死亡。一旦因食用发芽马铃薯而出现咽喉、上部烧灼感、应立即用手指、筷子等刺激咽喉部，以便吐出吃进的食物，尽量减少身体对龙葵碱的吸收，并要立即到医院救治。

2、怎样预防发芽马铃薯中毒：把马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，防止生芽。购买马铃薯时最好吃多少买多少，避免存放。龙葵碱遇酸容易分解，烹调时最好加点醋。坚决不吃生芽和皮变成黑绿色的马铃薯。

（四）、四季豆中毒：四季豆中的毒素，是一种红细胞凝聚素，对人体具有凝身作用。这种毒素怕热，如果烹调时把四季豆彻底加热熟透，毒素就被破坏掉了，一般不会引起中毒，如果烹调方法不当，加热不足未熟透，毒素未被破坏，食后就易中毒。四季豆中毒是我国常见的食物中毒，一年四季都可以发生，但夏秋季节发生较多，也常发生在集体食堂。

1、中毒特点及症状：四季豆中毒的症状一般不太严重，多数在食用后30分钟至5小时发病。起时感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部