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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为以下哪项？

A.28℃±1℃，48h；

B.36℃±1℃，48h；

C.37℃±1℃，24h；

D.42℃±1℃，72h

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定标准规定，需在36℃±1℃条件下培养48h，此温度适合大多数中温细菌生长，能较全面反映样品污染程度。28℃多用于霉菌培养，37℃24h时间不足，42℃为致病菌筛选温度，故B正确。

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的样品类型是？

A.高糖食品；

B.含挥发性成分多的食品；

C.热稳定且水分易挥发的食品；

D.易焦化的食品

【参考答案】C

【解析】常压干燥法适用于热稳定、水分易挥发且不含或含少量挥发性成分的食品。高糖或易焦化食品易发生美拉德反应导致结果偏高，含挥发性物质的食品会损失其他成分，影响准确性，故选C。

3、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸钾的作用是？

A.催化剂；

B.氧化剂；

C.提高消化液沸点；

D.指示反应终点

【参考答案】C

【解析】硫酸钾能提高浓硫酸的沸点，加快有机物分解速度，使消化更彻底。催化剂为硫酸铜，氧化作用由浓硫酸完成，终点由指示剂判断，故C正确。

4、使用高效液相色谱法测定食品中防腐剂苯甲酸时，最常用的检测器是？

A.电子捕获检测器；

B.火焰光度检测器；

C.紫外检测器；

D.荧光检测器

【参考答案】C

【解析】苯甲酸在紫外区有强吸收，常用紫外检测器（UV）检测，灵敏度高、稳定性好。电子捕获用于卤素化合物，火焰光度用于硫磷，荧光用于具荧光特性的物质，故选C。

5、食品中铅的测定常用哪种前处理方法？

A.水浴蒸馏；

B.微波消解；

C.索氏提取；

D.蒸汽蒸馏

【参考答案】B

【解析】微波消解能高效分解有机基质，使铅完全转化为离子态，适用于重金属检测。水浴蒸馏、蒸汽蒸馏用于挥发性成分，索氏提取用于脂溶性物质，故B正确。

6、下列哪种食品不允许使用苯甲酸作为防腐剂？

A.酱油；

B.碳酸饮料；

C.婴儿配方食品；

D.果酱

【参考答案】C

【解析】根据GB2760规定，苯甲酸不得用于婴儿配方食品，因其代谢能力弱，可能造成健康风险。酱油、饮料、果酱在限量内可使用，故C正确。

7、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A.索氏提取法；

B.酸水解法；

C.盖勃法；

D.罗紫-哥特里法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法为国家标准（GB5009.6）中第一法，适用于多数食品脂肪测定，结果准确。酸水解法适用于含结合态脂肪样品，盖勃法和罗紫法主要用于乳制品，故A为通用标准。

8、食品中亚硝酸盐测定中，格里斯试剂由哪两种主要成分组成？

A.盐酸萘乙二胺与磺胺；

B.硫酸铜与氢氧化钠；

C.酒石酸与亚铁氰化钾；

D.碘化钾与淀粉

【参考答案】A

【解析】格里斯试剂用于重氮化偶合反应，磺胺在酸性条件下与亚硝酸盐生成重氮盐，再与盐酸萘乙二胺偶合显紫红色。其他选项为蛋白质或重金属检测试剂，故A正确。

9、下列哪种情况会导致食品中菌落总数测定结果偏低？

A.培养时间延长至72h；

B.样品稀释液未充分混匀；

C.培养温度为30℃；

D.平皿倒置培养

【参考答案】B

【解析】稀释液未混匀会导致菌体分布不均，部分平皿菌落数偏少，结果偏低。30℃接近标准温度，影响较小；72h可能致菌落重叠偏高；倒置培养是规范操作，避免冷凝水影响，故B正确。

10、测定食品中维生素C含量常用的方法是？

A.比色法；

B.荧光法；

C.2,6-二氯靛酚滴定法；

D.气相色谱法

【参考答案】C

【解析】2,6-二氯靛酚法为国标常用方法，利用维生素C还原性进行氧化还原滴定，操作简便、成本低。荧光法用于微量测定，气相色谱用于脂溶性维生素，比色法非特异性强，故C正确。

11、食品中总酸度测定通常以何种酸表示？

A.盐酸；

B.醋酸；

C.柠檬酸；

D.根据食品类型选择代表性酸

【参考答案】D

【解析】总酸度表示需根据食品种类选择代表性酸，如苹果汁用苹果酸，食醋用醋酸，乳制品用乳酸。统一用某酸表示会导致误差，故应依食品类型而定，选D。

12、在食品检验实验室中，以下哪项属于一级标准物质？

A.工作标准品；

B.企业自配标液；

C.国家认证的标准物质；

D.实验室对照品

【参考答案】C

【解析】一级标准物质由国家权威机构研制和认证，具有最高计量特性，用于校准和定值。工作标准品、对照品等需溯源至一级标准，企业自配无认证，故C正确。

13、下列哪种方法适用于测定食品中微量元素硒？

A.