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中专食品检测技能考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.测定酱油中氨基酸态氮时，加入甲醛的作用是

A.沉淀蛋白质

B.掩蔽羧基

C.掩蔽氨基

D.固定还原糖

答案：C

2.凯氏定氮法蒸馏过程中，接收瓶内应预先加入

A.硼酸溶液

B.氢氧化钠溶液

C.盐酸溶液

D.硫酸铜溶液

答案：A

3.采用索氏提取法测定脂肪含量时，回流速度控制在

A.每秒1滴

B.每秒2～3滴

C.每秒4～5滴

D.越快越好

答案：B

4.测定果酱中可溶性固形物时，温度补偿键应设定为

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

答案：C

5.原子吸收法测定铅时，基体改进剂常选用

A.磷酸二氢铵

B.硝酸镁

C.磷酸氢二钾

D.硝酸钯

答案：D

6.菌落总数培养基最常用的是

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.虎红琼脂

D.Baird-Parker琼脂

答案：A

7.高效液相色谱法测定苯甲酸时，流动相pH一般调节至

A.2.5

B.4.5

C.7.0

D.9.0

答案：B

8.采用马弗炉灰化样品时，一般灰化温度不超过

A.450℃

B.550℃

C.650℃

D.750℃

答案：B

9.测定蜂蜜中羟甲基糠醛含量时，检测波长为

A.280nm

B.284nm

C.538nm

D.620nm

答案：B

10.采用酶电极法测定葡萄糖时，酶膜中固定化的酶是

A.葡萄糖氧化酶

B.蔗糖酶

C.乳糖酶

D.果胶酶

答案：A

11.测定油脂过氧化值时，滴定终点颜色为

A.淡粉色保持30s不褪色

B.蓝色消失

C.橙黄色出现

D.红棕色出现

答案：A

12.采用分光光度法测定亚硝酸盐时，显色剂为

A.对氨基苯磺酸-萘乙二胺

B.酚酞

C.甲基红

D.溴甲酚绿

答案：A

13.测定奶粉中水分时，恒重是指两次称量差不超过

A.0.1mg

B.0.5mg

C.1mg

D.2mg

答案：B

14.采用原子荧光法测定总砷时，还原剂为

A.硼氢化钾

B.抗坏血酸

C.硫脲

D.碘化钾

答案：A

15.测定食醋中总酸时，使用的标准滴定液是

A.0.1mol/LNaOH

B.0.05mol/LHCl

C.0.1mol/LKMnO?

D.0.02mol/LEDTA

答案：A

16.采用气相色谱法测定有机磷农药时，检测器首选

A.FPD

B.ECD

C.TCD

D.NPD

答案：A

17.测定饮料中二氧化碳含量时，采用的经典方法是

A.氢氧化钠吸收-滴定法

B.蒸馏法

C.酶解法

D.灰化法

答案：A

18.采用快速霉菌酵母计数时，培养基中添加的抗生素是

A.氯霉素

B.青霉素

C.链霉素

D.四环素

答案：A

19.测定酱油色度时，标准系列采用

A.碘液

B.重铬酸钾

C.氯化钴

D.铂-钴色标

答案：D

20.采用酶联免疫法测定黄曲霉毒素B?时，包被抗原为

A.黄曲霉毒素B?-牛血清白蛋白偶联物

B.黄曲霉毒素G?

C.玉米赤霉烯酮

D.赭曲霉毒素A

答案：A

21.测定肉制品中亚硝酸盐残留时，提取液需加入

A.饱和硼砂溶液

B.无水乙醇

C.丙酮

D.正己烷

答案：A

22.采用火焰原子吸收法测定钙时，燃气与助燃气比例应选

A.富燃

B.化学计量

C.贫燃

D.任意比例

答案：A

23.测定饼干中酸价时，滴定剂为

A.氢氧化钾-乙醇溶液

B.氢氧化钠-水溶液

C.盐酸-异丙醇溶液

D.高锰酸钾溶液

答案：A

24.采用离子色谱法测定氟离子时，淋洗液为

A.碳酸钠-碳酸氢钠

B.硝酸

C.磷酸

D.硫酸

答案：A

25.测定葡萄酒中挥发酸时，蒸馏终点为馏出液达

A.100mL

B.200mL

C.300mL

D.500mL

答案：C

26.采用紫外分光光度法测定蛋白质时，选用的