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评茶比赛的题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.审评茶叶外形时主要看（）

A.色泽、形状、整碎、净度B.汤色、香气、滋味、叶底

C.含水量、干茶色泽D.香气类型、高低

答案：A

解析：审评茶叶外形主要从色泽、形状、整碎、净度等方面判断茶叶品质，B选项是审评茶叶内质的内容，C选项不全面，D选项香气不属于外形范畴。

2.茶叶冲泡后，茶汤色泽主要由（）决定。

A.茶叶中色素B.水温C.浸泡时间D.茶具材质

答案：A

解析：茶叶中的色素是决定茶汤色泽的关键因素，水温、浸泡时间会影响色泽表现但不是决定因素，茶具材质一般不影响茶汤色泽。

3.优质红茶的汤色一般为（）

A.金黄明亮B.红浓明亮C.黄绿明亮D.橙黄明亮

答案：B

解析：红茶发酵充分，汤色红浓明亮是其典型特征，A选项金黄明亮多为优质绿茶汤色，C选项黄绿明亮一般是绿茶汤色特点，D选项橙黄明亮常见于部分黄茶。

4.审评香气时，最适宜的温度是（）

A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右

答案：C

解析：50℃左右能使茶叶香气更好散发出来便于审评，温度过低香气不易挥发，过高可能使香气散失或产生异味。

5.茶叶滋味审评中，“回甘”是指（）

A.茶汤入口后有甜味B.茶汤咽下后舌面有甜味返回

C.茶叶本身有甜味D.冲泡过程中闻到甜味

答案：B

解析：“回甘”指茶汤咽下后舌面有甜味返回，是茶叶滋味的一种良好表现，A选项入口甜味不一定是回甘，C选项茶叶本身甜味不是回甘概念，D选项冲泡闻到甜味与回甘无关。

6.乌龙茶审评时，第一泡浸泡时间一般为（）

A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.5分钟

答案：B

解析：乌龙茶第一泡浸泡2分钟能较好展现其风味特点，时间过短滋味浸出不足，过长可能滋味过浓。

7.茶叶审评中，叶底“红镶边”是（）的特征。

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黄茶

答案：C

解析：乌龙茶做青过程形成“红镶边”叶底特征，红茶发酵后叶底红亮但无此特征，绿茶、黄茶叶底一般不是红镶边。

8.审评茶叶时，“叶底嫩度”主要看（）

A.叶片大小B.叶色C.芽叶比例D.叶片厚度

答案：C

解析：芽叶比例能体现叶底嫩度，芽多叶嫩，叶片大小、叶色、叶片厚度不能直接反映嫩度。

9.优质绿茶的香气类型多为（）

A.花香型B.果香型C.蜜香型D.陈香型

答案：A

解析：优质绿茶常带有花香型香气，果香型常见于部分水果香型茶但不是绿茶典型，蜜香型多见于红茶等，陈香型一般是黑茶等经过陈化后的香气。

10.审评茶叶时，“紧结重实”描述的是茶叶的（）

A.色泽B.形状C.整碎D.净度

答案：B

解析：“紧结重实”是对茶叶形状紧实程度的描述，不是色泽、整碎、净度方面。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评的主要内容包括（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

答案：ABCDE

解析：茶叶审评涵盖外形、汤色、香气、滋味、叶底各方面，全面综合判断茶叶品质。

2.影响茶叶汤色的因素有（）

A.茶叶品种B.加工工艺C.冲泡水温D.浸泡时间E.水质

答案：ABCDE

解析：茶叶品种、加工工艺决定茶叶本身成分进而影响汤色，冲泡水温、浸泡时间、水质会改变茶汤成分溶出情况，都对汤色有影响。

3.茶叶香气的形成与（）有关。

A.品种B.产地C.加工工艺D.储存条件E.冲泡方法

答案：ABCDE

解析：品种不同含有的香气成分有差异，产地环境影响香气，加工工艺决定香气形成，储存条件不当会改变香气，冲泡方法也会影响香气散发。

4.优质茶叶的滋味特点包括（）

A.醇厚B.回甘C.鲜爽D.淡薄E.苦涩

答案：ABC

解析：醇厚、回甘、鲜爽是优质茶叶常见滋味特点，淡薄说明品质不佳，苦涩过重也影响品质。

5.审评叶底时应注意观察（）

A.嫩度B.色泽C.匀度D.舒展度E.大小

答案：ABCDE

解析：嫩度、色泽、匀度、舒展度、大小都是审评叶底需要关注的方面，综合判断茶叶品质。

6.绿茶的审评要点包括（）

A.外形绿翠B.汤色绿明C.香气清高D.滋味鲜醇E.叶底嫩绿明亮

答案：ABCDE

解析：这些都是绿茶审评的关键要点，从外形到内质全面体现绿茶品质特征。

7.红茶的审评要点包括（）

A.外形乌黑油润B.