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餐饮食品安全题库及答案.doc

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    餐饮食品安全题库及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

    A.可以经营所有品种的野生河鲀

    B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

    C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

    D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

    答案：D

    解析：野生河鲀毒性强，禁止经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也有严格管理要求，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，确保食品安全。

    2.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

    A.清洁操作区

    B.准清洁操作区

    C.一般操作区

    D.以上都不是

    答案：B

    解析：餐饮具保

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