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2025年学校食堂食品原料集中采购管理及要求(3篇)
第一篇
为加强学校食堂食品原料采购管理，确保师生饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定2025年学校食堂食品原料集中采购管理及要求。
采购主体与职责
学校成立食堂食品原料集中采购管理领导小组，由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，成员包括后勤处负责人、食堂管理员、教师代表和学生代表。领导小组负责审定采购计划、监督采购过程、评估采购质量及处理采购过程中的重大问题。具体职责如下：
审定采购计划：根据学校食堂的用餐人数、师生口味偏好和营养需求，结合季节变化和市场供应情况，科学制定食品原料采购计划。确保采购的食品原料数量充足、品种丰富、质量可靠，满足师生的饮食需求。
监督采购过程：对采购招标、供应商选择、合同签订、货物验收、货款支付等各个环节进行全程监督，确保采购过程公开、公平、公正，杜绝违规操作和腐败行为。
评估采购质量：定期对采购的食品原料进行质量评估，收集师生对食品原料质量和口味的反馈意见，及时调整采购策略和供应商。
处理重大问题：协调解决采购过程中出现的重大问题，如供应商违约、食品质量安全事故等，保障学校食堂的正常运转。
学校后勤处作为采购执行部门，负责具体的采购工作。包括市场调研、招标组织、合同签订、货物验收、货款结算等。具体职责如下：
市场调研：定期对食品原料市场进行调研，了解市场价格、质量、供应情况等信息，为采购决策提供依据。
招标组织：按照相关规定和程序，组织食品原料采购招标工作。发布招标公告、审查供应商资格、组织开标评标、确定中标供应商等。
合同签订：与中标供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等条款。
货物验收：严格按照合同要求和质量标准对采购的食品原料进行验收。检查食品原料的外观、色泽、气味、口感、包装等是否符合要求，索取相关的质量检验报告和合格证明文件。对不合格的食品原料，及时与供应商协商处理，坚决杜绝不合格食品原料进入学校食堂。
货款结算：根据合同约定和验收情况，及时与供应商结算货款。确保货款支付准确、及时、安全，维护学校和供应商的合法权益。
采购流程
1.需求调研与计划制定：每学期开学前，后勤处组织食堂管理员、厨师等人员进行需求调研，了解师生的饮食需求和意见建议。结合学校的实际情况和季节特点，制定详细的食品原料采购计划。采购计划应包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、采购时间等内容，并报采购管理领导小组审定。
2.供应商选择与招标：建立严格的供应商准入制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面考察。通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择优质的供应商。招标过程应严格按照相关规定和程序进行，确保公平、公正、公开。
3.合同签订：与中标供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务。合同应包括食品原料的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等条款。合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。
4.货物采购与运输：供应商应按照合同约定的时间、地点和质量标准提供食品原料。学校应安排专人负责接收货物，并对货物进行初步检查。食品原料的运输应符合卫生要求，采用专用的运输工具，保持运输过程中的温度、湿度等条件适宜，防止食品原料受到污染和损坏。
5.验收与入库：货物到达学校后，由后勤处组织食堂管理员、厨师、质量检验人员等进行严格的验收。验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装、标签等。验收合格的食品原料，应及时办理入库手续，分类存放，并做好记录。对验收不合格的食品原料，应及时与供应商协商处理，要求供应商在规定的时间内更换或退货。
6.付款与结算：根据合同约定和验收情况，及时与供应商结算货款。付款方式应符合财务制度的要求，一般采用银行转账的方式进行支付。在付款前，应认真审核供应商提供的发票和相关凭证，确保付款金额准确无误。
采购质量要求
1.食品原料的基本要求：采购的食品原料应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求，具有良好的感官性状，无异味、无霉变、无虫害、无农药残留、无重金属污染等。食品原料应新鲜、卫生、安全，不得采购过期、变质、假冒伪劣的食品原料。
2.主要食品原料的质量标准
粮食类：大米应色泽清白、有光泽、颗粒饱满、无异味、无杂质；面粉应色泽洁白、无异味、无杂质、面筋质含量符合国家标准。
食用油类：应具有正常的色泽、气味和透明度，无异味、无酸败现象。应选择符合国家标准的正规品牌食用油，索取质量检验报告和合格证明文件。
肉类：应具有正常的色泽、气味和弹性，无异味、无淤血、无病变组织。应选择具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明的肉类
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