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2025年国家开放大学《饮食营养学》期末考试参考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，其主要来源是（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.纤维素

答案：D

解析：膳食纤维主要指植物性食物中不能被人体消化吸收的碳水化合物，其中纤维素是膳食纤维的主要成分。纤维素能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。脂肪、糖类和蛋白质均为可消化吸收的营养素，不具有膳食纤维的促蠕动功能。

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素C和叶酸属于水溶性维生素，维生素B12虽然溶解于水，但属于B族维生素，整体分类为水溶性。维生素A是典型的脂溶性维生素。

3.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：C

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中，参与维持细胞内外渗透压和酸碱平衡。钙是人体内含量第二多的矿物质，但总量少于钾。铁、钠虽然重要，但其在人体内的总量远小于钾。

4.以下哪种食物是优质蛋白质来源？（）

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.豆芽

答案：C

解析：优质蛋白质指氨基酸组成符合人体需求、生物利用率高的蛋白质。鱼肉属于动物性蛋白，其氨基酸种类齐全，消化率高达90%以上。粗米和玉米面属于植物性蛋白，含有人体无法直接利用的赖氨酸。豆芽虽然含蛋白，但生物利用率相对较低。

5.人体所需能量主要来源于（）

A.维生素

B.糖类

C.核酸

D.脂肪

答案：B

解析：人体能量来源中，糖类提供约50%-60%的能量，是主要能量来源。脂肪提供约30%-40%的能量，蛋白质提供约10%的能量。维生素和核酸不提供能量，而是参与代谢调节。

6.膳食中锌的良好来源是（）

A.大米

B.淀粉

C.瘦肉

D.植物油

答案：C

解析：锌主要存在于动物性食物中，瘦肉、肝脏、鱼类是锌的极佳来源。植物性食物中锌含量较低且吸收率不高。大米、淀粉和植物油中锌含量很少，不是锌的良好来源。

7.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？（）

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：维生素C对热敏感，在加热过程中容易破坏。蒸煮能快速软化食物同时减少水分蒸发，维生素C损失最少。煮沸时维生素C损失最严重，煎炒和烤制次之。

8.人体每日所需水量一般建议为（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：根据中国营养学会建议，成年人每日推荐饮水量为1500-1700毫升，在高温或运动时需适当增加。2000毫升是较为普遍的推荐量，而500毫升和1000毫升均低于基本需求。

9.以下哪种食物是碘的良好来源？（）

A.棉花籽

B.番茄

C.海带

D.谷物

答案：C

解析：海带、紫菜等海产品是碘的极好来源，含碘量可达每克数千微克。棉花籽、番茄和谷物中碘含量极低，不能满足人体需求，特别是内陆地区居民需要通过加碘盐补充碘。

10.膳食纤维中，具有预防结肠癌作用的是（）

A.果胶

B.菊粉

C.纤维素

D.膳食油

答案：C

解析：纤维素能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，减少有害物质在结肠的停留时间。研究表明高纤维素饮食能显著降低结肠癌风险。果胶和菊粉虽也有益肠道健康，但预防结肠癌作用不如纤维素明显。膳食油不含膳食纤维。

11.人体内含量第二多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.锌

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，其次是磷。在题目给出的选项中，钾、镁、锌虽然都是人体必需的矿物质，但其总量均远少于钙。因此，钙是人体内含量第二多的矿物质。

12.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.大米

B.淀粉

C.瘦肉

D.植物油

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、蛋类和奶制品。在题目给出的选项中，瘦肉是维生素B12的良好来源，而大米、淀粉和植物油中维生素B12含量极少或几乎没有。

13.人体所需能量主要去哪里？（）

A.维生素

B.糖类

C.核酸

D.脂肪

答案：B

解析：人体所需能量主要来源于糖类、脂肪和蛋白质。其中，糖类是人体最主要、最直接的能量来源，脂肪是人体重要的能量储备物质，蛋白质在特定情况下也可以提供能量。在题目给出的选项中，只有糖类是人体所需能量的主要来源。

14.以下哪种烹饪方式最能减少蔬菜中的营养素损失？（）

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答