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2025年国家开放大学（电大）《食品科学导论》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学导论的研究对象主要是（）

A.农业生产技术

B.食品加工工艺

C.食品安全法规

D.食品营养学

答案：B

解析：食品科学导论主要关注食品的加工、制造、保存和消费等环节，涉及食品加工工艺是核心内容。农业生产技术属于农业科学范畴，食品安全法规侧重于法规管理，食品营养学则更偏向于人体健康与食品营养关系的研究。

2.食品添加剂的主要作用不包括（）

A.改善食品风味

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.防止食品腐败变质

答案：C

解析：食品添加剂的主要作用包括改善食品风味、延长食品保质期和防止食品腐败变质等，但通常不直接用于增加食品营养价值，营养价值更多通过天然食材或营养强化剂实现。

3.下列哪项不属于食品科学的范畴（）

A.食品微生物学

B.食品化学

C.食品工程学

D.食品市场营销学

答案：D

解析：食品科学主要研究食品的化学、微生物学、工程学等方面，而食品市场营销学更偏向于商业和管理领域，不属于食品科学的直接范畴。

4.食品保鲜的主要目的是（）

A.增加食品产量

B.保持食品原有品质

C.提高食品附加值

D.促进食品出口

答案：B

解析：食品保鲜的主要目的是保持食品的原有品质，包括口感、营养和安全性等，以延长食品的货架期。

5.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.罐头食品

B.粉末饮料

C.酸奶

D.脱水蔬菜

答案：C

解析：酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的，属于发酵食品。罐头食品、粉末饮料和脱水蔬菜均未经过微生物发酵过程。

6.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品生产日期

B.食品成分表

C.食品生产商地址

D.食品广告语

答案：D

解析：食品标签上必须标明食品生产日期、食品成分表、食品生产商地址等信息，以确保消费者了解食品的基本情况，而食品广告语属于营销内容，不属于必须标明信息。

7.食品中的重金属主要来源于（）

A.食品添加剂

B.环境污染

C.食品包装材料

D.食品加工设备

答案：B

解析：食品中的重金属主要来源于环境污染，如土壤、水源和空气中的重金属污染，通过食物链富集到食品中。

8.下列哪种方法不能用于食品保藏（）

A.冷藏

B.真空包装

C.油封

D.高温灭菌

答案：C

解析：冷藏、真空包装和高温灭菌都是常见的食品保藏方法，而油封虽然可以隔绝部分氧气，但效果不如真空包装，且可能影响食品品质，不属于主流的食品保藏方法。

9.食品科学导论中提到的“食品工业”主要指（）

A.农业生产

B.食品加工

C.食品零售

D.食品出口

答案：B

解析：食品科学导论中提到的“食品工业”主要指食品加工行业，包括食品的生产、制造和深加工等环节。

10.食品营养学的研究重点不包括（）

A.营养素的功能

B.食物成分分析

C.食品安全检测

D.营养缺乏症防治

答案：C

解析：食品营养学的研究重点包括营养素的功能、食物成分分析、营养缺乏症防治等，而食品安全检测更多属于食品安全领域的范畴。

11.食品科学导论的研究范畴主要不包括（）

A.食品化学成分分析

B.食品加工新技术

C.食品市场营销策略

D.食品营养与安全评价

答案：C

解析：食品科学导论主要关注食品的化学、加工、营养与安全等方面，涉及食品化学成分分析、食品加工新技术和食品营养与安全评价等。食品市场营销策略属于商业管理范畴，不属于食品科学导论的研究范畴。

12.食品添加剂在食品中的使用必须符合（）

A.企业内部规定

B.国家相关标准

C.行业推荐做法

D.消费者个人意愿

答案：B

解析：食品添加剂在食品中的使用必须符合国家相关标准，以确保食品安全和消费者健康。企业内部规定、行业推荐做法和消费者个人意愿均不能替代国家标准的约束力。

13.下列哪种食品通常需要冷藏保存（）

A.酿酒葡萄

B.蜂蜜

C.牛奶

D.米饭

答案：C

解析：牛奶含有大量微生物和易变质的营养成分，通常需要冷藏保存以延长保质期。酿酒葡萄、蜂蜜和米饭均具有较强的耐储存性，无需冷藏保存。

14.食品加工的目的之一是（）

A.减少食品产量

B.提高食品成本

C.改善食品感官品质

D.增加食品污染物

答案：C

解析：食品加工的目的之一是改善食品的感官品质，如口感、色泽和风味等，以提升消费者的食用体验。减少食品产量、提高食品成本和增加食品污染物均不属于食品加工的合理目的。

15.食品标签上“无添加糖”的含义是（）

A.食品完全不含有糖类物质

B.食品中未添加蔗糖等甜味剂

C.食品