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天然色素新探索：四粒红花生色素提取工艺与稳定性研究

一、研究背景与意义

（一）四粒红花生的资源价值与研究目标

四粒红花生作为我国吉林省松原市特有的农产品，在油料作物领域占据独特地位。其果仁饱满，颜色鲜艳，口感香甜，除了具备一般花生所拥有的丰富营养价值，如含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素E、钙、铁、锌、锶等微量元素，还含有人体必需的各种氨基酸，能促进人体发育、降低胆固醇、预防高血压和动脉硬化等功效之外，四粒红花生的种皮，也就是花生衣，蕴含着丰富的天然红色素。

这些天然红色素呈现出艳丽的色调，在食品、药品及化妆品等行业作为天然着色剂有着巨大的应用潜力。从食品角度看，它可用于各类饮料、糖果、烘焙食品等的着色，为食品增添诱人色泽，提升消费者的购买欲望；在药品领域，能够为一些药剂赋予特定颜色，便于区分和识别不同功效的药品；化妆品行业中，可用于唇膏、眼影、腮红等产品，满足消费者对天然、安全化妆品的需求。此外，四粒红花生色素还具有抗氧化活性，有助于清除体内自由基，对人体健康有益。

然而，目前对四粒红花生色素的开发利用尚处于初级阶段，缺乏系统深入的研究。本研究旨在通过对四粒红花生色素提取工艺的优化，找到最为高效、经济的提取方法，提高色素的提取率和纯度；同时深入探究其稳定性机制，了解色素在不同环境条件下的变化规律，为四粒红花生色素的大规模工业化生产和广泛应用提供坚实的理论基础和技术支持，从而推动花生产业的提质增效，提升四粒红花生的附加值和市场竞争力。

（二）国内外研究现状与技术需求

随着消费者健康和环保意识的日益增强，对合成色素安全性的担忧也与日俱增。合成色素虽具有色泽鲜艳、稳定性好、成本低廉等优点，但长期或过量食用可能对人体健康造成潜在危害，如致癌、致畸、致突变等。因此，天然色素凭借其安全、健康、营养等特性，逐渐成为食品、饮料、化妆品和医药等行业的首选着色剂，市场需求呈现出迅猛增长的态势。根据相关市场研究报告显示，2024年全球天然食用色素市场规模已达到18.9亿美元，预计到2029年，该市场将以7.4%的复合年增长率持续增长，到2028年有望突破27亿美元，中国作为全球天然食用色素的重要市场之一，未来几年也将保持快速增长的趋势。

在天然色素的研究方面，国内外科研人员已针对多种天然色素来源展开了广泛探索，涵盖了植物、动物和微生物等领域。在植物色素研究中，从常见的果蔬如蓝莓、胡萝卜、番茄，到一些特色植物如紫甘薯、栀子等中提取天然色素的技术已相对成熟，并在一定程度上实现了工业化生产。在提取方法上，目前主要集中于溶剂提取、超声辅助提取、微波辅助提取、超临界流体萃取等技术。溶剂提取法是最传统且应用广泛的方法，它利用色素在不同溶剂中的溶解度差异进行提取，操作相对简单，但存在提取时间长、溶剂消耗量大、提取率较低等问题；超声辅助提取和微波辅助提取则是借助超声波和微波的特殊作用，加速色素分子从原料向溶剂中的扩散，从而提高提取效率，缩短提取时间，但设备成本相对较高；超临界流体萃取技术具有提取效率高、产品纯度高、无溶剂残留等优点，但对设备要求苛刻，运行成本高昂，限制了其大规模应用。

然而，针对四粒红花生色素的研究仍相对匮乏。现有的研究虽然在一定程度上涉及到四粒红花生色素的提取方法，如热水浸提、有机溶剂萃取等，但这些研究在工艺参数的优化上还不够深入和系统，未能充分挖掘出四粒红花生色素的最佳提取条件，导致提取率和纯度有待进一步提高。同时，对于四粒红花生色素在复杂环境下，如不同温度、湿度、光照、酸碱度、氧化还原条件以及与其他物质共存时的稳定性规律，目前的研究还存在诸多空白和不足。而色素的稳定性是其能否在实际应用中保持良好性能的关键因素，如果稳定性不佳，在储存和使用过程中容易发生降解、变色等现象，将严重影响其使用效果和应用范围。因此，深入探究四粒红花生色素的特异性工艺参数及复杂环境下的稳定性规律，已成为突破其工业化应用的关键技术瓶颈，具有重要的理论和实际应用价值。

二、四粒红花生色素提取工艺研究

（一）材料与方法

原料预处理与成分分析：选用颗粒饱满、无病虫害、色泽鲜艳的四粒红花生作为实验原料。将花生进行筛选，去除杂质和坏粒，然后采用机械脱壳的方式，小心地分离出花生衣，避免花生衣受到损伤，以保证色素的含量和质量不受影响。将得到的花生衣用去离子水反复冲洗，去除表面的灰尘和杂质，随后在40℃的恒温干燥箱中干燥至恒重，以降低花生衣的水分含量，防止在后续实验过程中因水分导致微生物滋生或其他化学反应影响实验结果。干燥后的花生衣用粉碎机粉碎成均匀的粉末状，过40目筛，使花生衣粉末粒度均匀，有利于后续提取过程中色素的充分溶出。

成分分析：采用紫外-可见光谱及高效液相色谱（HPLC）对四粒红花生色素进行成分分析。首先，使用紫外-可见分光光度