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大学发酵工程试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.下列哪种微生物不适合用于酒精发酵？
A.酿酒酵母
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酪酸菌
【答案】B
【解析】乳酸菌主要用于乳酸发酵，不适合酒精发酵。
2.发酵过程中，pH值的主要调节因素是？
A.温度
B.溶解氧
C.营养物质
D.微生物代谢产物
【答案】D
【解析】微生物代谢产物如有机酸会直接影响发酵液的pH值。
3.下列哪种培养基属于合成培养基？
A.麦芽汁培养基
B.牛肉膏蛋白胨培养基
C.R2A培养基
D.豆芽汁培养基
【答案】C
【解析】R2A培养基是典型的合成培养基，成分明确。
4.发酵过程中，控制溶解氧的主要目的是？
A.防止微生物污染
B.促进微生物生长
C.提高产物产量
D.降低能耗
【答案】B
【解析】大多数发酵微生物需要氧气进行有氧呼吸。
5.下列哪种酶不属于发酵工业中常用的酶？
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.磷酸化酶
【答案】D
【解析】磷酸化酶主要存在于生物体内，发酵工业中常用的是淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。
6.发酵罐常用的搅拌方式是？
A.机械搅拌
B.磁力搅拌
C.气体搅拌
D.以上都是
【答案】D
【解析】发酵罐常用机械搅拌、磁力搅拌和气体搅拌。
7.下列哪种方法不适合用于发酵过程中的无菌控制？
A.灭菌
B.过滤
C.真空除氧
D.消毒
【答案】C
【解析】真空除氧是控制溶解氧的方法，不属于无菌控制。
8.发酵过程中，哪种物质是微生物生长的限制因子？
A.氮源
B.磷源
C.碳源
D.以上都是
【答案】D
【解析】氮源、磷源和碳源都是微生物生长的限制因子。
9.下列哪种发酵产物属于抗生素类？
A.酒精
B.乳酸
C.青霉素
D.乙酸
【答案】C
【解析】青霉素是典型的抗生素类发酵产物。
10.发酵过程中，哪种方法不属于固定化酶技术？
A.吸附法
B.包埋法
C.共价结合法
D.搅拌法
【答案】D
【解析】搅拌法是发酵过程的基本操作，不属于固定化酶技术。
11.下列哪种发酵方式属于分批补料发酵？
A.连续发酵
B.分批补料发酵
C.固态发酵
D.液体发酵
【答案】B
【解析】分批补料发酵是分批式发酵的一种。
12.发酵过程中，哪种物质是微生物的代谢中间产物？
A.乙醇
B.乳酸
C.乙酸
D.以上都是
【答案】D
【解析】乙醇、乳酸和乙酸都是微生物的代谢中间产物。
13.下列哪种设备不适合用于发酵过程中的温度控制？
A.热交换器
B.冷凝器
C.加热器
D.搅拌器
【答案】D
【解析】搅拌器主要用于混合，不适合温度控制。
14.发酵过程中，哪种方法不属于细胞破碎技术？
A.机械法
B.化学法
C.生物法
D.超声波法
【答案】D
【解析】超声波法是机械法的一种，不属于细胞破碎技术。
15.下列哪种发酵产物属于氨基酸类？
A.乙醇
B.乳酸
C.谷氨酸
D.乙酸
【答案】C
【解析】谷氨酸是典型的氨基酸类发酵产物。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.下列哪些属于发酵过程中的控制参数？
A.温度
B.pH值
C.溶解氧
D.营养物质
E.搅拌速度
【答案】A、B、C、D、E
【解析】发酵过程中的控制参数包括温度、pH值、溶解氧、营养物质和搅拌速度。
2.下列哪些属于固定化酶技术的优点？
A.提高酶的稳定性
B.降低酶的成本
C.提高酶的重复使用率
D.减少酶的失活
E.提高发酵效率
【答案】A、C、D、E
【解析】固定化酶技术可以提高酶的稳定性、重复使用率、减少酶的失活，提高发酵效率。
3.下列哪些属于发酵过程中的无菌操作？
A.灭菌
B.过滤
C.真空除氧
D.消毒
E.无菌操作台
【答案】A、B、D、E
【解析】灭菌、消毒和无菌操作台属于无菌操作，真空除氧不属于无菌操作。
4.下列哪些属于发酵产物？
A.乙醇
B.乳酸
C.青霉素
D.乙酸
E.淀粉
【答案】A、B、C、D
【解析】乙醇、乳酸、青霉素和乙酸是发酵产物，淀粉不是发酵产物。
5.下列哪些属于发酵过程中的控制方法？
A.分批补料
B.连续发酵
C.固态发酵
D.液体发酵
E.搅拌控制
【答案】A、B、E
【解析】分批补料和连续发酵是发酵过程中的控制方法，固态发酵和液体发酵是发酵方式，搅拌控制是发酵过程中的控制方法。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.发酵过程中，常用的灭菌方法是______和______。
【答案】高压蒸汽灭菌；过滤除菌
2.固定化酶技术常用的方法有______、______和______。
【答案】吸附法；包埋法；共价结合法
3.发酵过程中，常用的营养物质包括______、______和______。
【答案】碳源；氮源；无机盐
4.发酵过程中，常用的控制参数包括______、______和______。
【答案】温度；pH值；溶解氧
5.发
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