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《配餐营养学》题库精选

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

2.以下哪项不是蛋白质的生理功能？()

A.构成和修补身体组织

B.参与酶的催化作用

C.维持体温

D.调节生理功能

3.膳食纤维的主要来源是哪些食物？()

A.肉类、蛋类、奶类

B.谷物、蔬菜、水果

C.油脂、坚果、种子

D.豆类、鱼虾、海鲜

4.维生素A的主要食物来源是什么？()

A.蔬菜、水果

B.肉类、蛋类

C.奶类、豆类

D.坚果、种子

5.以下哪种食物富含钙质？()

A.米饭、面条

B.蔬菜、水果

C.肉类、蛋类

D.海产品、奶制品

6.什么是平衡膳食？()

A.食物种类多，但摄入量不限

B.食物种类多，摄入量适中，营养均衡

C.食物种类少，但摄入量丰富

D.食物种类少，摄入量适中

7.儿童营养不良的主要表现是什么？()

A.体重增加，食欲旺盛

B.体重减轻，食欲减退

C.皮肤干燥，头发稀疏

D.肌肉发达，力量增强

8.孕妇在孕期需要增加哪些营养素？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、钙、铁

C.维生素、矿物质、膳食纤维

D.水、糖、盐

9.老年人饮食中应注意什么？()

A.增加脂肪摄入，提高能量摄入

B.减少蛋白质摄入，避免营养过剩

C.增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动

D.减少蔬菜水果摄入，以免增加热量摄入

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是膳食中蛋白质的主要来源？()

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

11.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()

A.食物的温度

B.食物的形状

C.食物的种类

D.消化酶的活性

E.人的饮食习惯

12.以下哪些是维生素A的天然食物来源？()

A.动物肝脏

B.蛋黄

C.胡萝卜

D.青菜

E.坚果

13.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.磷

C.铁

D.锌

E.钾

14.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

E.肉类

三、填空题(共5题)

15.人体必需的六大营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

16.膳食纤维被称为人体的______，在消化系统中起着重要的作用。

17.维生素A对人体的视力、皮肤健康和______等有重要作用。

18.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，也是维持神经、肌肉功能正常所必需的______。

19.合理的膳食搭配应该遵循食物多样、搭配合理、营养均衡的原则，同时也要注意______的摄入。

四、判断题(共5题)

20.碳水化合物是人体最主要的能量来源。()

A.正确B.错误

21.蛋白质过量摄入对健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。()

A.正确B.错误

23.维生素D缺乏会导致佝偻病，仅存在于动物性食品中。()

A.正确B.错误

24.孕妇在孕期不需要额外增加营养摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述人体对水分的需求及其生理功能。

26.解释何为膳食纤维，并说明其对人体健康的意义。

27.如何判断一个膳食是否属于平衡膳食？

28.为什么儿童和青少年需要充足的钙摄入？

29.如何根据不同人群的营养需求制定个性化膳食计划？

《配餐营养学》题库精选

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.【答案】C

【解析】蛋白质的生理功能包括构成和修补身体组织、参与酶的催化作用和调节生理功能，但并不直接维持体温。

3.【答案】B

【解析】膳食纤维的主要来源是谷物、蔬菜和水果，它们对维持肠道健康有重要作用。

4.【答案】B

【解析】维生素A的主要食物来源是肉类和蛋类，特别是动物肝脏含量较高。

5.【答案】D

【解析】海产品和奶制品富含