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2025年食品安全习题库及答案

一、单项选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。同时，按照相关规定，也应标注成分或者配料表、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：依据《食品安全法》第一百三十五条，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品中有害物质的检测

答案：D

解析：食品生产企业应当就原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。而食品中有害物质的检测通常是在特定的检测机构进行，并非企业日常生产过程中必须制定并实施控制要求的事项。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：《食品安全法》第六十五条规定，食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存凭证，记录和凭证保存期限不得少于六个月。

二、多项选择题

1.以下哪些情形属于禁止生产经营的食品、食品添加剂（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第三十四条明确规定了禁止生产经营的食品、食品添加剂的多种情形，包括用非食品原料生产的食品或添加有害物质的食品，超范围、超限量使用食品添加剂的食品，腐败变质等感官性状异常的食品、食品添加剂，以及标注虚假生产日期、保质期或超过保质期的食品、食品添加剂等。

2.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒

B.病毒性肝炎等消化道传染病

C.活动性肺结核

D.化脓性或者渗出性皮肤病

答案：ABCD

解析：根据《食品安全法》第四十五条规定，食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少