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酒店酒水员工考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下哪种葡萄酒属于自然甜型葡萄酒？

A.波尔多红葡萄酒

B.托卡伊阿苏（TokajiAszú）

C.基安蒂（Chianti）

D.马尔贝克（Malbec）

2.单一麦芽威士忌的“单一”指的是？

A.单一蒸馏厂生产

B.单一大麦品种

C.单一橡木桶陈酿

D.单一年份

答案：A

3.调制血腥玛丽（BloodyMary）的核心基酒是？

A.伏特加

B.金酒

C.朗姆酒

D.龙舌兰

答案：A

4.以下哪种啤酒需在饮用前通过“摇瓶-开瓶-静置”步骤唤醒风味？

A.皮尔森（Pilsner）

B.兰比克（Lambic）

C.世涛（Stout）

D.小麦啤酒（Weissbier）

答案：B

5.香槟开瓶时，正确的瓶身倾斜角度是？

A.30°

B.45°

C.60°

D.90°

答案：B

6.红葡萄酒的适饮温度通常为？

A.4-8℃

B.8-12℃

C.12-18℃

D.18-22℃

答案：C

7.以下哪种烈酒需使用“子弹杯”（ShotGlass）搭配盐和柠檬饮用？

A.伏特加

B.龙舌兰

C.威士忌

D.金酒

答案：B

8.调制莫吉托（Mojito）时，关键配料不包括？

A.薄荷叶

B.青柠

C.苏打水

D.君度橙酒

答案：D

9.起泡酒侍酒时，正确的斟酒量应为杯容量的？

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.3/4

答案：C

10.以下哪种情况需主动提醒客人“未成年人不得饮酒”？

A.客人带16岁子女点无酒精饮料

B.客人带14岁子女点含酒精软饮

C.客人带18岁子女点葡萄酒

D.客人独自点烈酒

答案：B

11.干邑（Cognac）的法定葡萄品种主要是？

A.歌海娜（Grenache）

B.白玉霓（UgniBlanc）

C.雷司令（Riesling）

D.霞多丽（Chardonnay）

答案：B

12.储存未开封的威士忌，最适宜的环境条件是？

A.阳光直射、温度25℃

B.避光、温度15-20℃、湿度60%

C.冷藏、温度4℃、湿度80%

D.通风、温度30℃、湿度40%

答案：B

13.客人点单时说“来一杯像莫吉托但更甜的”，最佳推荐是？

A.自由古巴（CubaLibre）

B.蓝色夏威夷（BlueHawaii）

C.新加坡司令（SingaporeSling）

D.黛克瑞（Daiquiri）

答案：C

14.以下哪种葡萄酒杯适合品鉴勃艮第红葡萄酒？

A.郁金香杯（TulipGlass）

B.波尔多杯（BordeauxGlass）

C.勃艮第杯（BourgogneGlass）

D.笛形杯（FluteGlass）

答案：C

15.客人投诉“这杯马天尼（Martini）太苦”，可能的原因是？

A.基酒使用了银朗姆

B.苦艾酒比例过高

C.摇和时间过长

D.未使用冰杯

答案：B

16.以下哪种软饮需避免与酒精混合饮用（可能引发严重不适）？

A.可乐

B.红牛

C.椰汁

D.西柚汁

答案：D

17.侍酒时发现葡萄酒瓶塞有轻微霉斑，正确处理方式是？

A.直接开瓶并告知客人“不影响饮用”

B.更换同品牌同年份酒款并致歉

C.开瓶后倒少量请客人试饮确认

D.解释为“传统储存痕迹”继续服务

答案：C

18.调制新加坡司令时，需使用的特色配料是？

A.樱桃利口酒

B.君度橙酒

C.红石榴糖浆

D.苦精

答案：A

19.客人要求“调一杯不含柑橘类水果的鸡尾酒”，以下推荐最合理的是？

A.曼哈顿（Manhattan）

B.咸狗（SaltyDog）

C.螺丝起子（Screwdriver）

D.特基拉日出（TequilaSunrise）

答案：A

20.以下哪种情况需立即停止向客人提供酒精饮品？

A.客人已饮用3杯啤酒，情绪正常

B.客人说话含糊、步态不稳

C.客人要求“再点一杯”但未超时

D.客人同伴表示“他还能喝”

答案：B

二、填空题（每空1分，共10题，20分）

1.龙舌兰酒的原料是_