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职工食堂应急预案

【篇一：员工食堂管理制度及应急预案】

员工食堂组织机构图

员工食堂日常工作管理制度

为了推动员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为员工食堂经营管理工作和员工生活服务，特制定本制度：

一、原材料采购、验收

1、按计划采购，严禁采购腐烂、变质、超期的食品及食材，防止食物中毒。采购工作应做到货比三家、品种对路、质量可靠、价格合理、数量适当、购货及时，努力降低采购成本；

2、员工食堂大众商品如米、面、油、调料等由员工食堂统一定点采购，鱼、肉等贵重物品由员工食堂指定物美价廉的正规供货商供；

3、员工食堂蔬菜及其它日常用品到正规供货商或大型市场采购，柴油由

正规公司供应；

4、保管每日应认真核对员工食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督

物品质量，确认无误，验收合格后并在采购单据上签名；

5、财务室应不定期地到仓库检查、监督采购物品的品种、数量与质量，

及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种问题；

6、坚持验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月盘点

一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的、监督。二、食品储存、加工与供应

1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损；

2、食品加工要有计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各

项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优；

3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，规范服务标准，创新服务

方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

三、服务质量管理

员工食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划、行为有规范、操作有程序、质量有标准、劳动有纪律。要结合员工工作特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高员工食堂的服务水平；

2、对各岗位工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供餐等进行全面

质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来；

3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案；

4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，

积极改进工作。

四、费用管理

1、实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法，所有采购报销单据必

须按流程据实填写完整，否则财务可拒绝付款；

2、员工就餐一律凭进餐卡，禁止收取现金。任何人在员工食堂就餐须按

规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品；

3、要加强固定资产的管理，固定资产要设置帐卡，详细登记，帐实相符，

妥善保管，爱护公物。员工食堂的一切设备或放置在公共场所内的任何物品，不得随便搬动或拿作它用，对无故损坏各类设备、餐具者，

要照价赔偿；

4、加强财务管理工作，遵守财经纪律，认真核算成本，严格执行财务管

理制度。

五、食品成本核算

1、认真落实“三查”制度，德育教师或班主任如发现学生有异常情况应及时向学校领导反映，及时采取果断措施进行处理。

2、建立食品卫生突发事件应急领导组，校长任组长。

3、及时报告。食品卫生安全事故发生后及时向学校校长报告，并报教育局备案。在事故处理过程中根据实际情况建立定时报告制度。

5、医疗救援。学校发生食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构发出医疗救援，并拨打“120”医疗抢救电话。要想尽一切办法及时将发病人员送到医院抢救，并主动向医疗人员报告情况。

6、联系家长。学校发生事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长的思想安抚，防止过激行为发生。耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。

7、病源保护。学校发生事故后，应立即封存食物样品，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。

8、人员调度。事故应急处理人员由领导组组长统一调度，应急人员要听从指挥，确保到位，落实职责。

9、保障广大师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并根据情况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。

10、协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。

五、事故责任追究

1、对导致事故起因的相关责任要严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

六、联系方式

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