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鲜切牛蒡护色保脆技术的创新突破与软罐头开发实践

一、引言

1.1研究背景与意义

牛蒡，作为菊科二年生草本植物，有着“东洋参”的美誉，原产于亚洲，如今在全球多地广泛种植。它富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等多种对人体有益的维生素和矿物质，其中胡萝卜素含量远超胡萝卜，蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中更是位居榜首。牛蒡根包含人体必需的各类氨基酸，且含量颇高，像具有健脑功效的天门冬氨酸占总氨基酸质量分数的25%-28%，精氨酸占18%-20%。在药用价值上，牛蒡具有清热解毒、消肿止痛、润肠通便、降低血压与血糖等功效，对风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘等症状有着良好的缓解作用，同时还能