郑州食品工程职业学院单招职业技能测试题库附参考答案详解(培优a卷).docxVIP

郑州食品工程职业学院单招职业技能测试题库附参考答案详解(培优a卷)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，酶制剂的作用是什么？()

A.提高食品的保质期

B.增加食品的营养价值

C.加速食品的加工速度

D.提高食品的口感

2.下列哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.防腐剂

D.食品香料

3.在食品加工中，巴氏杀菌的温度是多少？()

A.70-75℃，15秒

B.80-85℃，10秒

C.90-95℃，5秒

D.100℃，1秒

4.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐、糖、醋

B.硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸钠

C.维生素C、维生素E、B族维生素

D.脂肪酸、蛋白质、淀粉

5.食品加工中，如何防止食品变质？()

A.增加食品的含水量

B.提高食品的酸度

C.降低食品的温度

D.增加食品的盐分

6.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.肉类、蛋类、奶制品

B.谷物、豆类、蔬菜

C.水果、坚果、种子

D.以上都是

7.食品加工中，如何保证食品的安全卫生？()

A.严格控制原料质量

B.严格操作规程

C.定期进行设备清洁和消毒

D.以上都是

8.食品中的蛋白质在加工过程中会发生什么变化？()

A.水解成氨基酸

B.脱水形成焦糖

C.氧化变成黑褐色

D.以上都不是

9.食品加工中，如何提高食品的口感？()

A.增加食品的酸度

B.提高食品的甜度

C.降低食品的温度

D.以上都不是

10.食品加工中，如何防止食品污染？()

A.使用合格的原料

B.严格操作规程

C.定期检测食品质量

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品加工中，以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的含水量

B.食品的温度

C.食品的pH值

D.食品的脂肪含量

12.在食品加工过程中，以下哪些措施可以防止食品变质？()

A.严格控制原料质量

B.严格操作规程

C.定期清洁和消毒设备

D.使用防腐剂

13.食品中的营养成分在加工过程中可能会发生哪些变化？()

A.营养成分的流失

B.营养成分的转化

C.营养成分的合成

D.营养成分的降解

14.以下哪些食品添加剂在食品加工中是常用的？()

A.糖

B.盐

C.食品香料

D.防腐剂

15.食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品的口感？()

A.食品的温度

B.食品的含水量

C.食品的pH值

D.食品的脂肪含量

三、填空题(共5题)

16.食品加工中，巴氏杀菌的主要目的是为了杀死或抑制______的生长。

17.食品中常见的防腐剂苯甲酸钠，其化学式为______。

18.食品加工过程中，酶制剂的使用可以提高______，从而提高生产效率。

19.食品加工中，为了防止食品变质，通常需要控制食品的______，以抑制微生物的生长。

20.食品中的维生素主要存在于______，是人体必需的营养素。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品中的蛋白质在加热过程中不会发生变性。()

A.正确B.错误

23.食品加工中，巴氏杀菌的温度越高，杀菌效果越好。()

A.正确B.错误

24.食品中的维生素在加工过程中不会流失。()

A.正确B.错误

25.食品加工中，使用防腐剂可以完全防止食品变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工中酶制剂的作用及其应用。

27.阐述食品变质的原因及其预防措施。

28.比较巴氏杀菌和高温杀菌的区别。

29.解释食品中常见的防腐剂及其作用。

30.说明食品加工中如何进行质量控制。

郑州食品工程职业学院单招职业技能测试题库附参考答案详解(培优a卷)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酶制剂在食品加工过程中可以加速食品的化学反应，从而提高加工速度。

2.【答案】D

【解析】食品香料在合理使用的情况下对人体健康无害。

3.【答案】A

【解析】巴氏杀菌的温度通常设定在70-75℃，持续15秒，以确保食品安全。

4.【答案】B