生姜与粉红胡椒三文鱼片制作方法及酱汁配方.pdfVIP

GINGERANDPINKPEPPERCORN

SALMONFILLETS

Serves4

Forthesauce:

1cupfull-bodiedredwine

2tabpoonsredwinevinegar

2tabpoonsmincedshallots

2/3cupwhippingcream

Forsalmon:

4teaspoonsbutter,softened

4-8-ouncesalmonfillets

1teaspooncrushedpinkpeppercorns

1tabpoonfreshginger,peeled,andminced

totaste,salt

4tabpoonsbutter,softened

totaste,groundwhitepepper

PREPARATION

Forsauce:

Combinewine,vinegarandshallotsinheavysmallsaucepan;bringtoboil.

Reduceheat;simmeruntilreducedby1/3cup,about8minutes.Boilcream

inheavysaucepanuntilreducedbyhalf,about5minutes.Stir

creamintowinemixture.Simmersauceuntilslightlythickenedabout3

minutes.

Forsalmon:

Skinandbonesalmonfillets.Washincoldwater.Patdry.Spread1

teaspoonbutteroneachsalmonfillet.Sprinkleeachfilletwith1/4teaspoon

peppercorns.Topwithginger.Seasonwithsalt.Melt1tabpoonbutterin

largenon-stickskilletoverheat.Addsalmon,seasonedsidedown,

andcook4minutes.Turnandsauteuntiljustcookedthrough,about4

minutes.Transfertotes.Tentwithfoil.Bringsaucetosimmer.Remove

fromheat.Add3tabpoonsbutterandwhiskjustuntilmelted.Season

saucewithsaltandpepper.

PRESENTATION

姜和粉红胡椒

三文鱼片

4人份

酱汁：1杯浓郁红酒2汤匙红酒醋2汤匙切

碎的青葱2/3杯淡奶油鲑鱼：4茶匙黄油，

软化4‑8盎司鲑鱼片1茶匙碎粉红胡椒粒1

汤匙鲜姜，去皮，切碎，盐4汤匙黄油，软

化，白胡椒粉

准备

对于酱汁：

将酒、醋和葱放入小平底锅中混合；煮沸。减少热量；煮约8分钟，

直至减少1/3杯。在中型平底锅中将奶油煮沸，直至奶油减少一半，

大约需要5分钟。将奶油搅拌到葡萄酒混合物中。将酱汁煮约3分钟，

直至稍微变稠。

对于鲑鱼：

带皮和带骨鲑鱼片。用冷水。拍干。在每块三文鱼片上涂上一茶

匙黄油。在每片鱼片上撒上1/4茶匙胡椒粒。上面放姜。加盐调味。

将1汤匙黄油放入大不粘锅中，用中火融化。加入三文鱼，调味面朝

下，煮4分钟。翻转并炒至熟透，大约需要4分钟。转移到盘子上。

带箔的帐篷。把酱汁煮开。从火上移开。加入3汤匙黄油，搅拌直至

融化。用盐和胡椒调