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2025年超星尔雅学习通《食品安全》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全标准的制定依据主要是（）

A.行业利益

B.消费者需求

C.科学技术

D.政策导向

答案：C

解析：食品安全标准的制定必须以科学实验和风险评估为基础，确保标准的科学性和权威性。行业利益、消费者需求和政策导向虽然对标准制定有影响，但不是主要依据。科学数据和技术支撑是食品安全标准的核心。

2.食品中污染物限量指标的主要目的是（）

A.促进食品销售

B.规定食品包装

C.保障消费者健康

D.提高食品产量

答案：C

解析：食品中污染物限量指标的主要目的是确保食品的安全性，防止污染物对人体健康造成危害。促进销售、规定包装、提高产量都不是设置限量指标的主要目的，核心在于保护消费者的健康权益。

3.食品添加剂的使用必须遵守的原则是（）

A.任意添加

B.限量使用

C.强制添加

D.自由选择

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须遵守限量原则，确保在规定的范围内使用不会对人体健康造成危害。任意添加、强制添加和自由选择都不符合食品安全法规的要求，限量使用是科学合理且合法的原则。

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了（）

A.提高员工收入

B.增强企业竞争力

C.防止食品污染

D.完善企业制度

答案：C

解析：食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是防止食品污染，确保食品从业人员不将疾病传播给消费者。提高员工收入、增强企业竞争力和完善企业制度虽然也是企业目标，但不是设立健康管理制度的核心目的。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品成分

C.食品价格

D.食品保质期

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产日期、食品成分和食品保质期等，以确保消费者了解食品的基本信息。食品价格虽然重要，但不是强制标明的内容，消费者可以通过市场调研了解价格信息。

6.微生物污染食品的主要途径是（）

A.化学污染

B.物理污染

C.生物污染

D.标签错误

答案：C

解析：微生物污染食品的主要途径是生物污染，包括细菌、病毒等微生物通过空气、水源、人员等途径污染食品。化学污染、物理污染和标签错误虽然也可能影响食品安全，但不是微生物污染的主要途径。

7.食品储存过程中，防止氧化变质的主要措施是（）

A.提高温度

B.控制湿度

C.通入氮气

D.暴露阳光

答案：C

解析：食品储存过程中，防止氧化变质的主要措施是通入氮气，隔绝氧气可以减缓食品的氧化速度。提高温度、控制湿度和暴露阳光都会加速食品的氧化变质，不利于食品保存。

8.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.收集数据

B.制定标准

C.评估风险

D.发布信息

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估风险，通过监测食品中的污染物、微生物等指标，了解食品安全状况，为制定监管措施提供科学依据。收集数据、制定标准和发布信息虽然也是风险监测的一部分，但核心在于评估风险。

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，主要是为了（）

A.方便管理

B.提高效率

C.保障召回

D.增加成本

答案：C

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，主要是为了保障召回，一旦发现食品安全问题，可以迅速追踪到问题食品，及时采取措施召回，防止危害扩大。方便管理、提高效率和增加成本虽然可能是建立追溯体系的副作用，但不是主要目的。

10.修改食品安全国家标准的强制性体现在（）

A.必须执行

B.自愿选择

C.部分执行

D.付费使用

答案：A

解析：食品安全国家标准的强制性体现在必须执行，所有食品生产经营者都必须遵守食品安全国家标准，确保食品的安全性。自愿选择、部分执行和付费使用都不符合国家标准的强制性要求，核心在于确保食品安全。

11.食品安全法的立法目的是（）

A.促进食品工业发展

B.规范食品市场秩序

C.保障公众身体健康和生命安全

D.提高食品质量水平

答案：C

解析：食品安全法的立法目的是保障公众身体健康和生命安全，这是食品安全法律制度的首要目标。促进食品工业发展、规范食品市场秩序和提高食品质量水平虽然也是食品安全工作的重要方面，但最终都是为了实现保障公众健康的核心目的。

12.食品安全风险交流的主要作用是（）

A.发布政策

B.协调利益

C.促进理解

D.强制执行

答案：C

解析：食品安全风险交流的主要作用是促进理解，通过政府部门、专家、企业和消费者之间的沟通，增进对食品安全风险的认知，减少信息不对称，共同维护食品安全。发布政策、