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探寻植物蛋白源密码：解锁黄鳝生长与性逆转奥秘

一、引言

1.1研究背景

黄鳝（Monopterusalbus），作为合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属鱼类，广泛分布于亚洲东部及南部的中国、朝鲜、日本、泰国、印度尼西亚等地，在我国除青藏高原外，各地均有产出，其中长江流域产出较多。其肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有较高的食用价值和经济价值，深受消费者喜爱。

近年来，随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，黄鳝的市场需求持续攀升。据相关数据统计，2023年中国黄鳝养殖年产量已突破100万吨大关，成为全球最大的黄鳝生产国，养殖面积也持续增加，目前已超过100