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高频精选：考研面点考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种面粉适合做面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作馒头时，酵母的作用是？

A.增加甜味

B.使面团发酵

C.增加韧性

D.改善色泽

3.炸油条常用的膨松剂是？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.明矾

4.制作蛋糕打发蛋清时，打蛋器应？

A.低速

B.中速

C.高速

D.随意

5.以下哪种馅料适合做月饼？

A.豆沙馅

B.肉馅

C.水果馅

D.奶油馅

6.擀面皮时，擀面杖应？

A.垂直用力

B.倾斜用力

C.水平用力

D.随意用力

7.制作饺子皮，面粉与水的比例一般是？

A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.7

D.1:1

8.烤面包时，烤箱温度一般设置为？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

9.制作麻花时，面团需要？

A.揉软

B.揉硬

C.随意

D.不揉

10.以下哪种工具可用于切割面团？

A.刮板

B.打蛋器

C.擀面杖

D.毛刷

答案：1.C2.B3.D4.C5.A6.C7.C8.C9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.面点常用的油脂有？

A.黄油

B.植物油

C.猪油

D.奶油

2.制作面包可添加的改良剂有？

A.面包改良剂

B.乳化剂

C.增稠剂

D.防腐剂

3.以下属于中式面点的是？

A.包子

B.蛋糕

C.饺子

D.披萨

4.制作酥皮点心需要用到的材料有？

A.面粉

B.油脂

C.水

D.糖

5.影响面团发酵的因素有？

A.温度

B.湿度

C.酵母用量

D.面粉质量

6.制作馅料可使用的原料有？

A.肉类

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

7.以下哪些是烘焙工具？

A.烤箱

B.打蛋器

C.蒸笼

D.烤盘

8.中式面点的成型方法有？

A.包法

B.捏法

C.擀法

D.切法

9.制作面条常用的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.以下可用于装饰面点的材料有？

A.巧克力

B.水果

C.奶油

D.糖霜

答案：1.ABCD2.AB3.AC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.B10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.制作面点只能用白砂糖。（）

2.烤箱预热时间越长越好。（）

3.面团揉得越久越劲道。（）

4.炸制面点油温越高越好。（）

5.制作面包时盐可增加风味。（）

6.发面时面团越软越好。（）

7.制作蛋糕蛋清蛋黄要一起打发。（）

8.擀面皮越薄越好。（）

9.制作馅料可以不调味。（）

10.烤面点中途不能打开烤箱门。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述制作馒头的基本步骤。

先将酵母用温水化开，加入面粉和适量水揉成面团，醒发至两倍大，揉匀排气，分成剂子搓圆，二次醒发后冷水上锅蒸，上汽后蒸15-20分钟，焖几分钟出锅。

2.怎样判断面包发酵是否成功？

观察面团体积是否膨胀至原来的两倍大，用手指按压面团，凹痕不回弹即发酵成功。

3.制作饺子时如何防止破皮？

面团揉硬些，擀皮中间厚边缘薄，包馅时不要放太多，捏合时注意力度均匀。

4.简述烤蛋糕的注意事项。

蛋清蛋黄分离，蛋清打发至硬性发泡，烤箱预热好，面糊倒入模具八分满，根据蛋糕大小和烤箱脾气调整温度和时间。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高中式面点的口感？

可选用优质原料，掌握合适的制作工艺，如发酵、揉面程度等，馅料调味要恰当，还可根据不同面点选择合适的成型和熟制方法。

2.谈谈制作面点时如何控制成本？

合理选用原料，避免浪费，根据订单量控制原料用量，关注市场价格波动，选择性价比高的食材，优化制作流程提高效率降低损耗。

3.怎样创新传统面点的口味？

结合现代食材，如添加水果、巧克力等，尝试新的调味组合，借鉴西式面点的制作手法，改良传统馅料配方。

4.制作大型面点时应注意什么？

注意原料比例和用量，确保发酵均匀，制作过程中要保证火候和时间一致，防止出现局部未熟或烤焦等情况，可分块制作再拼接。