餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案.docxVIP

餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应具备哪些基本知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料采购知识

C.食品加工操作技能

D.以上都是

2.以下哪种行为不属于食品原料采购的规范操作？()

A.采购新鲜、无污染的原料

B.采购时索要检验检疫证明

C.购买过期食品

D.严格审查供应商资质

3.食品加工操作中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.生熟食品分开处理

B.定期清洗消毒工具

C.使用同一把刀切生熟食品

D.保持加工场所清洁

4.餐饮服务中，从业人员应保持哪些个人卫生？()

A.穿着整洁的工作服

B.手部清洁卫生

C.穿戴首饰

D.定期体检

5.发生食物中毒事件后，应采取的首要措施是？()

A.立即停业整顿

B.报告当地卫生监督机构

C.对患者进行救治

D.调查原因

6.食品留样的目的是什么？()

A.便于销售

B.防止浪费

C.用于食品安全追溯

D.增加食品口感

7.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.亚硝酸钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.硫酸铜

8.餐饮服务场所应如何进行消毒？()

A.每日消毒一次

B.每周消毒一次

C.每月消毒一次

D.需要时消毒

9.餐饮服务食品安全管理人员应如何处理顾客的投诉？()

A.忽略投诉

B.认真倾听，记录情况

C.拒绝赔偿

D.责骂顾客

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务食品安全管理人员在食品安全控制中应关注哪些环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存保管

D.食品销售服务

E.食品废弃处理

11.以下哪些属于食品加工操作中的卫生要求？()

A.使用新鲜原料

B.严格洗手消毒

C.定期清洗消毒工具

D.穿戴工作服

E.食品加工过程中不说话

12.在食品安全管理中，应如何预防食物中毒的发生？()

A.严格执行食品原料验收标准

B.食品加工操作前后要进行洗手消毒

C.保持食品加工场所清洁卫生

D.定期对从业人员进行健康检查

E.食品储存时要遵循“先进先出”原则

13.餐饮服务中，哪些措施有助于控制食品变质和污染？()

A.控制食品温度

B.避免交叉污染

C.使用食品添加剂

D.适当通风

E.保持食品容器清洁

14.餐饮服务食品安全管理人员在食品安全事故发生后应采取哪些行动？()

A.立即隔离和封存涉事食品

B.报告相关部门和上级领导

C.通知顾客并协助进行医疗救治

D.进行原因调查和分析

E.制定预防措施和改进计划

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理人员应定期对从业人员进行健康检查，以确保从业人员具备有效的______。

16.在食品储存过程中，为了防止食品变质，应将食品存放在______的条件下。

17.餐饮服务场所的卫生标准要求地面、墙壁和设备表面应保持______，无油污、无霉斑、无蛛网。

18.餐饮服务食品安全管理人员应建立健全的______，确保食品安全。

19.发生食物中毒事件后，餐饮服务食品安全管理人员应立即______，以防止事态扩大。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务场所的空气流通是保证食品安全的重要因素。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用可以完全替代食品的天然营养成分。()

A.正确B.错误

22.食品加工操作中，生熟食品可以使用同一把刀具处理。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务食品安全管理人员可以不进行日常的卫生检查。()

A.正确B.错误

24.食品留样是为了在发生食品安全问题时追溯食品来源。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：餐饮服务食品安全管理人员在食品原料采购时应注意哪些问题？

26.问：餐饮服务中如何预防交叉污染？

27.问：发生食物中毒事件后，餐饮服务食品安全管理人员应如何处理？

28.问：餐饮服务场所的卫生管理应遵循哪些原则？

29.问：餐饮服务食品安全管理人员在食品安全管理中扮演什么角色？

餐饮服务食品安全管理人员必备知识测试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务食品安全管理人员需要掌握食品安全法