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2025年营养配餐员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

答案：C

2.人体所需能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

3.缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

答案：A

4.以下属于碱性食物的是？

A.牛肉B.鱼肉C.柠檬D.面包

答案：C

5.成年人每天适宜的饮水量是？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：C

6.下列哪种食物含铁量较高？

A.牛奶B.香蕉C.猪肝D.豆腐

答案：C

7.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.谷类C.油脂D.蛋类

答案：B

8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸

答案：C

9.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.成年人C.儿童D.孕妇

答案：C

10.维生素C具有的生理功能是？

A.促进钙吸收B.抗氧化C.促进凝血D.调节血糖

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于人体必需微量元素的有？

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：ABD

2.合理膳食的基本要求包括？

A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配

答案：ABCD

3.富含维生素D的食物有？

A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.菠菜

答案：ABC

4.属于优质蛋白质来源的食物有？

A.大豆B.鸡肉C.虾D.玉米

答案：ABC

5.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.猪肉

答案：ABC

6.人体能量的消耗主要用于？

A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育

答案：ABCD

7.具有抗氧化作用的维生素有？

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K

答案：ABC

8.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素DB.草酸C.膳食纤维D.脂肪

答案：ABCD

9.适合高血压患者的饮食原则有？

A.减少钠盐摄入B.增加钾摄入C.适量摄入蛋白质D.减少脂肪摄入

答案：ABCD

10.孕期妇女需要增加摄入的营养素包括？

A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：×

2.只要多吃水果就可以满足人体对维生素的需求。（）

答案：×

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：×

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：×

5.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）

答案：×

6.维生素在人体内可以大量储存。（）

答案：×

7.食物中的蛋白质营养价值都是一样的。（）

答案：×

8.适量的运动可以提高基础代谢率。（）

答案：√

9.缺铁会导致贫血。（）

答案：√

10.肥胖人群应严格限制碳水化合物的摄入。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的食物搭配原则。

答案：食物多样，谷类为主；荤素搭配，保证优质蛋白；多吃蔬果、奶类、全谷、豆类；少油少盐，控糖限酒；注意食物的酸碱平衡，不同颜色食物搭配。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：具有抗氧化作用，能促进铁吸收，增强免疫力，参与胶原蛋白合成，促进胆固醇代谢，还能促进伤口愈合，维持身体正常生理功能。

3.简述如何根据不同年龄段制定营养配餐。

答案：儿童需充足蛋白质、钙、维生素等助力生长；青少年保证营养全面，满足学习运动需求；成年人注意营养均衡，预防慢性病；老年人食物软烂，控制脂肪等摄入，关注消化吸收。

4.简述贫血人群的饮食注意事项。

答案：多吃含铁丰富食物，如红肉、动物肝脏等；搭配富含维生素C的蔬果促进铁吸收；适当摄入蛋白质食物；避免过多摄入抑制铁吸收的食物，如浓茶等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在为运动员配餐时，如何满足其特殊的营养需求？

答案：运动员能量消耗大，需高碳水化合物供能。增加优质蛋白摄入助肌肉修复增长。适量补充