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食品安全管理考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品应当采取什么措施？()

A.继续销售

B.予以退换

C.自行销毁

D.不予处理

2.下列哪项不是食品安全标准的内容？()

A.食品原料要求

B.食品添加剂使用

C.食品包装要求

D.食品生产设备要求

3.食品安全管理人员在进行现场检查时，不得少于几人？()

A.1人

B.2人

C.3人

D.4人

4.食品中污染物限量标准规定的污染物包括哪些？()

A.农药残留、兽药残留、重金属

B.农药残留、兽药残留、有害生物

C.重金属、有害生物、微生物

D.农药残留、微生物、有害生物

5.食品生产经营者应当建立什么记录，保证食品可追溯？()

A.食品销售记录

B.食品采购记录

C.食品生产记录

D.食品检验记录

6.食品标签应当清晰、真实，不得含有虚假内容，下列哪项不属于食品标签的必备内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.食品添加剂名称

7.食品生产经营者应当如何保证食品安全？()

A.定期进行自查

B.严格遵守食品安全法律法规

C.加强食品质量安全管理

D.以上都是

8.下列哪项不是食品生产经营者对食品安全事故的处理措施？()

A.立即停止生产经营

B.报告当地卫生行政部门

C.采取补救措施

D.没有责任

9.食品中添加剂的使用，下列哪项是错误的？()

A.添加剂应当符合国家标准

B.添加剂的使用应当符合生产工艺要求

C.添加剂的使用应当符合食品的特有性质

D.添加剂的使用可以超过规定的使用量

10.食品生产过程中，从业人员应当符合哪些条件？()

A.体检合格

B.具有食品安全知识

C.持有健康证明

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故的范畴？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品腐败变质

D.食品添加剂滥用

12.食品生产经营者应当建立哪些记录以保障食品安全？()

A.食品采购记录

B.食品生产记录

C.食品销售记录

D.食品检验记录

13.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品添加剂名称

14.食品安全管理人员在进行现场检查时，应当注意哪些事项？()

A.检查食品生产经营条件

B.检查食品标签内容

C.检查从业人员健康状况

D.检查食品添加剂使用情况

15.以下哪些是食品中可能存在的污染物？()

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

D.微生物

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产经营者应当记录食品的哪些信息？

17.食品安全事故调查处理应当由县级以上人民政府食品药品监督管理部门牵头，其他有关部门予以协助。食品安全事故调查处理部门在事故调查处理过程中，有权采取哪些措施？

18.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？

19.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回记录应当保存多久？

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者对食品安全事故负有直接责任，事故发生后应当立即采取补救措施。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期是指食品开始生产的日期。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量可以任意增加，只要不影响食品的口感和质量。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员在进行现场检查时，可以单独一人进行检查。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者可以自行决定是否对不符合食品安全标准的食品进行召回。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述《食品安全法》对食品生产经营者应具备的食品安全管理制度的总体要求。

27.食品中污染物限量标准的主要目的是什么？

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