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茶艺师中级考试题及答案

1.茶叶中咖啡碱的主要药理功能是（）

A.提神醒脑

B.抗氧化

C.降血脂

D.降血压

答案：A

2.审评茶叶外形时，主要看茶叶的（）

A.汤色、香气、滋味

B.色泽、形状、整碎

C.嫩度、净度、条索

D.匀度、色泽、香气

答案：B

3.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高（）

A.50mm

B.55mm

C.60mm

D.65mm

答案：C

4.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

答案：A

5.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。

A.6℃

B.8℃

C.10℃

D.12℃

答案：C

6.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准

B.加工验收标准

C.茶叶销售标准

D.检验方法标准

答案：D

7.下列水中（）是属于软水。

A.Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L

B.Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L

C.Zn2+、Mn2+的含量小于8mg/L

D.Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L

答案：D

8.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.5°

B.15°

C.20°

D.25°

答案：A

9.80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.白茶

B.花茶

C.沱茶

D.绿茶

答案：D

10.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A.西湖龙井

B.乌龙茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

答案：B

11.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

答案：A

12.潮汕工夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A.20秒钟

B.15秒钟

C.30秒钟

D.5秒钟

答案：B

13.福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，（）后将水倒掉，以示茶洁。

A.2秒

B.3秒

C.4秒

D.5秒

答案：D

14.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，（）。

A.闻香杯在左，品茗杯在右

B.闻香杯在右，品茗杯在左

C.闻香杯在前，品茗杯在后

D.闻香杯在后，品茗杯在前

答案：A

15.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中至七分满为止。

A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.闻香杯

答案：A

16.台湾乌龙茶冲泡时，置茶采用（）。

A.点茶法

B.中投法

C.下投法

D.上投法

答案：B

17.台湾乌龙茶冲泡时，冲茶水应采用（）。

A.95℃以上水温

B.90℃左右水温

C.85℃左右水温

D.75℃左右水温

答案：B

18.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右，也可（）。

A.品茗杯在左，闻香杯在右

B.单杯排列

C.两杯相对

D.随意摆放

答案：C

19.福建工夫茶的冲泡程序为（）。

A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、品茶、奉茶

C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、匀茶、奉茶

D.备具、洁具、赏茶、置茶、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

答案：A

20.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

答案：C

1.茶叶中的化学成分，根据其溶解性能可分为（）

A.水溶性

B.醇溶性

C.脂溶性

D.油溶性

答案：ABC

2.茶叶审评的评茶程序包括（）

A.扦样

B.称样

C.评茶

D.记录

答案：ABCD

3.茶叶审评的五项因子是（）

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

答案：ABCDE

4.下列属于茶叶外形审评的是（）

A.嫩度

B.匀整度

C.色泽

D.净度

答案：ABCD

5.茶叶保存应注意的事项是（）

A.控制温度

B.控制湿度

C.避免阳光直射

D.防止茶叶串味

答案：ABCD

6.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.GB8321