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食品安全员专业知识考核试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，食品安全事故处置机构应当在多少小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？()

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

2.下列哪项不是食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系的情形？()

A.食品生产过程

B.食品流通环节

C.食品消费环节

D.食品加工环节

3.食品安全标准中规定食品添加剂的残留量不得超过多少？()

A.10mg/kg

B.20mg/kg

C.30mg/kg

D.50mg/kg

4.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。下列哪个证件不属于应查验的证件？()

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.食品生产者质量管理体系认证证书

D.食品销售者质量管理体系认证证书

5.食品生产企业在生产过程中，如发现食品安全事故隐患，应当立即采取什么措施？()

A.停产整改

B.继续生产，等待相关部门检查

C.等待消费者投诉后再处理

D.延长保质期

6.食品安全管理人员在食品生产、经营过程中，发现不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？()

A.继续销售

B.暂时封存，调查原因

C.等待消费者反馈

D.调整保质期

7.食品生产企业在生产食品时，应当符合哪些要求？()

A.合格的产品标准

B.食品安全法律法规

C.优质优价原则

D.消费者满意原则

8.食品经营者在销售预包装食品时，应当在包装上标明哪些内容？()

A.生产日期、保质期

B.生产批号、规格型号

C.原料清单、营养标签

D.以上所有内容

9.下列哪项不是食品召回的分类？()

A.停产召回

B.退市召回

C.销售召回

D.质量召回

10.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.食品安全知识

B.食品安全管理能力

C.诚信守法意识

D.以上所有条件

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全事故的认定依据？()

A.食品中存在有害物质

B.食品不符合食品安全标准

C.食品导致人体健康损害

D.食品存在潜在健康风险

12.食品生产经营者应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全追溯制度

B.食品安全自查制度

C.食品从业人员健康管理制度

D.食品安全培训制度

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食品香料

B.食品色素

C.食品防腐剂

D.食品抗氧化剂

14.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、客观、公正原则

B.预防为主、风险管理原则

C.公开、透明原则

D.科学、规范原则

15.以下哪些行为属于食品生产经营者的法律责任？()

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品

B.食品生产经营过程中违反食品安全法律法规

C.食品安全事故发生后隐瞒、谎报、缓报

D.食品生产经营者未履行食品安全管理职责

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对采购的食品应当查验供货者的许可证和

17.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即会同相关部门进行

18.食品生产企业在生产过程中，应当定期进行食品安全

19.《食品安全法》明确要求，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可

20.食品生产经营者应当建立食品

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员未经培训，也可以担任食品生产、经营单位的食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故调查处理过程中，可以不公开事故调查结果。()

A.正确B.错误

25.食品标签上应当标明食品添加剂的名称和用量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故的应急响应流程。

27.食品生产经营者如何确保食品添加剂的使用符合法规要求？

28.如何对食品从业人员进行健康检查和管理？

29.在食品生产过程中，如何控