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我国食品加工行业劳动生产率现状分析

摘要：通过调查我国食品加工行业2000-2006年的经营现状发现，企业总产

值增加了3倍左右、劳动力人数增加2倍以上、人均年产值增加了2倍左右，但

是人均利润和企业利润率却呈现严重的下滑趋势；企业劳动生产率与国外同行企

业相比显著底下，也明显低于国内其他行业；该行业企业原材料成本率、劳动力

成本率却远远高于国内其他行业，属于典型的“高投入、高消耗、高污染、低收

益”线性开放式经济发展模式，基于这种落后的经济发展模式编制出的劳动生产

率计划导致劳动力极其密集，已经严重阻碍了生产力的发展，如何科学地编制劳

动生产率计划改善劳动力密集形式已经成为该行业人力资源管理性难题。

关键词:综合食品加工企业；劳动力密集；人均年利润；利润率；劳动生产

率

1.前言

我国食品工业年均增长速度达10%,2006年总产值已经接近20000亿元,销售

收入也突破了1.5万亿元大关，销售收入连续位居工业部门之首，成为国民经济

支柱产业。但是随着行业规模的扩大，市场竞争却日益加剧、目前已经进入了微

利润时代，一些企业甚至出现亏损,经营风险日益突出，经营方式和发展模式方

面暴露出严重问题。调查了该行业许多企业的产量和产值规模的发展状况，从

2000年以来产量提高200%-300%、产值提高150%-200%、劳动力人数增加

200%-300%都是很普遍的现象。目前一个年产值2亿元左右的食品加工企业员工

人数普遍有2000-3000人左右，企业人均年利润只有2000元/年左右，远比其他

行业的人均年利润低很多，因此属于典型的劳动力密集型、微利润行业。该行业

中企业之间相比较，产值相接近的场合，员工人数却相差很大，一线员工流动率

超过20%，个别企业曾经出现30%的流动率，严重影响企业劳动生产率，同时

也反映出企业在编制劳动力计划上没有科学的标准为依据，这也是造成该行业劳

动力密集型、劳动生产效率低的重要原因之一，因此有必要对该行业的劳动力配

置、劳动生产率方面存在的问题进行分析，为科学地编制该行业劳动生产率计划

提供参考。

2.食品加工企业近几年人均产值、人均利润现状

调查了国内有代表性（当地行业龙头企业）的综合食品加工企业2000-2006

年度的经营现状，列举出不同地区生产规模接近、经营方式不同的三家企业的经

营变化状况。其中A企业产品全部外销日本一个国家，B企业产品全部内销，C

企业2000-2006年度产品内销与外销三个国家结合。

从图1-表图可以看出这三家企业从2000-2006年七年期间有以下特点：

（1）企业年总产值和人均年产值都呈现明显的上升趋势；

（2）原材料成本率都呈现明显的上升趋势；

（3）近3-4年企业利润率和人均利润率都呈现下降趋势；

（4）企业之间比较，在产值相接近的条件下劳动力人数配置却相差很大，

例如：A企业2003年产值16381.54万元（员工人数2795人）、B企业2002年

产值15555.93万元（员工人数1905人）、C企业2002年产值14934.35万元（员

工人数1863人），即产值相差9%左右而劳动力人数却相差33%左右。

3.人均年产值增幅与人均年利润降幅比较

根据表1-表3，对三家企业2000-2006年七年时间产值增幅、劳动力人数增

幅，人均年产值增幅、人均年利润增幅、企业年利润率增幅进行了统计，详细统

计数据见表4。

表4食品加工企业产值与劳动力增幅比例统计

A企业七年时间产值提高了4.26倍、员工人数上升了2.35倍，产值增幅与

劳动力增幅之比为1.81倍，人均年产值增幅近1.8倍，但是人均年利润下降了

55%，企业年利润率下降了68%；B企业产值提高了2.85倍、员工人数上升了

1.75倍，企业年利润率下降了40.6%；C企业产值提高了2.75倍、员工人数上升

了1.65倍，企业年利润率下降了25.7%，显然这三家数千人的大型企业面临着越

来越严重的困境。我们希望企业产值提高的同时人均利润随之提高，但事实却是

相反。而该行业的经营领导者一直认为劳动力密集程度越高这种现象越严重，这

说明该行业的劳动力配置存在问题，是该行业急待解决的管理性问题。

4国内外劳动力数量配置比较

为了便于比较，挑选出国外三家