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2025年超星尔雅学习通《健康饮食营养保健》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还能调节血糖和血脂。提供能量主要是碳水化合物的功能，维持酸碱平衡主要靠矿物质和缓冲对，增强免疫力主要靠蛋白质、维生素和矿物质。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.油炸食品

D.糖果

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，且富含氨基酸，易于被人体吸收利用。粗粮富含膳食纤维，但蛋白质含量和利用率相对较低。油炸食品和糖果主要提供脂肪和糖分，蛋白质含量不高。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持血管壁完整性

C.参与能量代谢

D.维持神经系统正常功能

答案：B

解析：维生素C是一种水溶性维生素，主要功能是参与胶原蛋白合成，维持血管壁、皮肤、牙齿和骨骼的健康。促进铁吸收是维生素A的功能，参与能量代谢主要是B族维生素的作用，维持神经系统正常功能主要是维生素B12和叶酸的作用。

4.以下哪种食物中胆固醇含量最高（）

A.蔬菜

B.水果

C.蛋黄

D.全谷物

答案：C

解析：胆固醇是动物性食物中的固有成分，含量较高的食物包括动物内脏、蛋黄、鱼籽等。蔬菜、水果和全谷物是植物性食物，基本不含胆固醇或含量极低。

5.人体每日所需水分的推荐摄入量大约是（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：人体需要充足的水分来维持正常的生理功能，包括体温调节、物质运输、废物排泄等。一般推荐成年男性每日饮水2000毫升左右，女性约1500毫升左右，具体需求量因个体差异和活动量而异。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：维生素是人体必需的营养素，但许多维生素对热敏感。蒸煮是一种利用水蒸气进行加热的烹饪方式，能在较短时间和较低温度下完成，相对较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎炒、烤和煮沸都会导致维生素损失，尤其是长时间高温烹饪。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃粗粮

C.食物多样

D.经常食用高糖饮料

答案：D

解析：健康的饮食习惯应包括定时定量、食物多样、多吃蔬菜水果和粗粮、限制高糖高脂食物等。经常食用高糖饮料会导致摄入过多糖分，增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险，不利于健康。

8.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

答案：C

解析：贫血是指血液中红细胞或血红蛋白不足，导致氧气运输能力下降。维生素B12是红细胞生成必需的辅酶，缺乏维生素B12会导致巨幼细胞性贫血。维生素A缺乏影响视力，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏影响钙吸收和骨骼健康。

9.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，豆制品（如豆腐、豆干等）是植物性食物中钙含量较高的来源，且易于吸收。水果、谷物和油脂中钙含量相对较低。

10.修改以下哪种情况不需要立即补充水分（）

A.运动后大量出汗

B.感冒发烧

C.饮食清淡

D.睡眠充足

答案：D

解析：人体需要根据不同情况及时补充水分。运动后大量出汗、感冒发烧导致出汗或呼吸加快、饮食清淡导致水分摄入不足，都需要及时补充水分。睡眠充足时，人体通过睡眠已经得到了休息和水分补充，通常不需要额外立即补充水分。

11.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.小麦

C.豆腐

D.蛋白粉

答案：D

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸，且比例适宜，能够满足人体需求的蛋白质。动物性食物如蛋、奶、肉通常为完全蛋白质。大豆蛋白虽然氨基酸种类齐全，但某些必需氨基酸含量较低，属于不完全蛋白质。玉米和小麦的蛋白质也是不完全的，缺乏一种或几种必需氨基酸。

12.以下哪种维生素是脂溶性的（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素根据其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们可以在体内储存。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不能在体内储存，多余的部分通常会随尿液排出。维生素B1和维