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餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试卷C卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全基本要求？()

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品生产经营者应当依法取得食品生产许可、食品经营许可

C.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训

D.食品包装应当符合食品安全标准，并标明生产日期、保质期等

2.餐饮服务食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有高中以上文化程度

B.具有与食品安全管理相适应的学历或职业资格

C.具有较强的组织协调能力

D.以上都是

3.餐饮服务单位应当如何对食品原料进行验收？()

A.逐批验收，并做好记录

B.由厨师验收，无需记录

C.由采购员验收，无需记录

D.不需要验收

4.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.销售过期食品

C.食品生产经营者对职工进行食品安全知识培训

D.添加非法食品添加剂

5.餐饮服务单位应当如何处理顾客投诉？()

A.及时处理，做好记录，并向顾客道歉

B.忽略顾客投诉

C.拖延处理时间

D.拒绝接受顾客投诉

6.下列哪项不是餐饮服务单位食品安全管理的主要任务？()

A.确保食品原料安全

B.确保食品加工过程安全

C.确保食品储存安全

D.确保餐厅装修风格独特

7.餐饮服务单位应当如何处理食品安全事故？()

A.及时报告当地食品安全监管部门，并采取有效措施控制事故扩大

B.隐瞒事故，自行处理

C.通知顾客，但不报告监管部门

D.不处理，等待顾客投诉

8.以下哪种食品添加剂不得在食品中添加？()

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用甜味剂

D.非食品原料

9.餐饮服务单位应当如何防止食品交叉污染？()

A.保持食品加工区域清洁卫生

B.食品原料与半成品、成品分开存放

C.食品加工工具和容器分开使用

D.以上都是

10.餐饮服务单位应当如何保证食品加工过程中的温度控制？()

A.定期对食品加工设备进行校准

B.控制食品加工过程中的温度和时间

C.适当增加食品加工时间

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在采购食品原料时，应关注哪些方面的信息？()

A.原料的生产日期

B.原料的保质期

C.原料的产地

D.原料的供应商资质

E.原料的价格

12.餐饮服务单位在食品储存过程中，应当采取哪些措施来保证食品安全？()

A.分区存放不同种类的食品

B.控制储存温度

C.防止食品交叉污染

D.定期检查食品质量

E.保留所有食品的包装

13.发生食品安全事故时，餐饮服务单位应当进行哪些处理？()

A.保护现场，防止事故扩大

B.停止供应涉事食品

C.报告当地食品安全监管部门

D.采取紧急措施防止污染扩散

E.对顾客进行赔偿

14.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全知识培训时，应当包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险识别和防控

C.食品卫生操作规范

D.食品安全事故处理流程

E.食品营养知识

15.餐饮服务单位在食品加工过程中，哪些行为是违法的？()

A.使用非食品原料生产食品

B.销售过期食品

C.在食品中添加未批准的食品添加剂

D.超过保质期食品重新加热后供应

E.不使用食品级容器和工具

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当立即采取措施，并向[单位负责人]报告。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全[食品安全管理制度]，对职工进行食品安全知识培训。

18.餐饮服务单位应当对食品原料进行[验收]，并做好记录。

19.餐饮服务单位应当定期对食品加工设备进行[校准]，以保证其正常运行。

20.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应当立即采取[控制事故扩大]和[报告当地食品安全监管部门]的措施。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位对职工进行食品安全知识培训，可以降低食品安全事故的发生率。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位可以将过期食品经过重新加热后继续供应顾客。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位在采购食品原料时，可以不检查供应商的