白酒传统固态法酿造工艺通则.pdfVIP

ICS67.160.10

CCSX61

T

团体标准

T/5115YBAPSXXXX—XXXX

白酒传统固态法酿造工艺通则

征求意见稿

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

宜宾市标准化促进会发布

XXXXXXX—202X

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由XXXX提出。

本文件由全国白酒标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：XXX。

本文件主要起草人：XXX。

本文件为首次发布。

II

XXXXXXX—202X

引言

中国白酒传统固态法酿造工艺是中华民族数千年农耕文明与酿造智慧的结晶，以“粮谷为基、固态

发酵、陶坛陈酿”为核心，蕴含“天人共酿”的生态哲学与“守正创新”的技艺传承，形成了浓、清、

酱等众多香型的独特风味体系，是中华文化对外传播的重要载体。

随着行业发展与消费升级，市场对传统固态法白酒的品质认知、工艺规范提出更高要求。为统一工

艺标准、守护技艺本真，遏制假冒伪劣与虚假宣传，保障消费者权益，促进产业高质量发展及国际化进

程，特制定本标准。

本标准以GB2757、GB/T10781系列等现行标准为基础，整合传统工艺精髓与现代质量管理理念，

明确术语定义、原料要求、酿造流程、质量控制等关键内容，既坚守“固态发酵、不添加非发酵物质”

的传统底线，又通过溯源管理、标签规范等条款与国际酒类标准接轨，为传统固态法白酒的正宗性、安

全性、文化性提供技术支撑，助力中国白酒在世界蒸馏酒体系中树立独特标杆。

III

XXXXXXX—202X

白酒传统固态法酿造工艺通则

1范围

本文件规定了白酒传统固态法酿造工艺的术语和定义、基本要求、酿造工艺、质量控制、标签标识

及溯源管理。

本文件适用于以粮谷为原料，采用传统固态法酿造工艺生产白酒的企业，包括浓香型、清香型、酱

香型等主要香型白酒的生产活动，不适用于液态法白酒、固液法白酒的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1350稻谷

GB1351小麦

GB1353玉米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10781白酒质量要求（所有部分）

GB14881食品安全国家标准食品生产