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陕西旅游烹饪职业学院单招职业技能测试题库及参考答案详解(满分必刷)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.陕西历史上有名的八大碗菜系中，以下哪一项不属于陕西八大碗？()

A.酸菜炖肉

B.炖鸡块

C.红烧肉

D.清蒸鱼

2.在陕西面食中，以下哪种面条的特点是宽而有筋道，适合做拌面、炒面等？()

A.面条

B.精白面条

C.拉面

D.蒸面

3.以下哪种食材是制作陕西特色小吃肉夹馍的主要原料？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

4.陕西著名的“秦镇米皮”的主要原料是？()

A.大米

B.小米

C.玉米

D.高粱

5.以下哪种调味料是陕西特色小吃油泼面的关键调料？()

A.醋

B.辣椒油

C.酱油

D.芝麻酱

6.在陕西菜中，以下哪种烹饪技法称为“烧”？()

A.炒

B.炖

C.烧

D.煮

7.陕西特色小吃“肉丸胡辣汤”中的“胡辣汤”指的是什么？()

A.面汤

B.米汤

C.豆腐汤

D.肉汤

8.以下哪种面食是陕西特色小吃“臊子面”的主要原料？()

A.面条

B.米线

C.饺子皮

D.油条

9.在陕西菜中，以下哪种菜品被称为“秦镇八宝饭”？()

A.糖醋排骨

B.鱼香肉丝

C.秦镇八宝饭

D.酸辣土豆丝

10.以下哪种食材是制作陕西特色小吃“羊肉泡馍”的关键原料？()

A.羊肉

B.牛肉

C.猪肉

D.鸡肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是陕西面食中的特色面点？()

A.凉皮

B.羊肉泡馍

C.炒鸡杂

D.油泼面

E.粉蒸肉

12.以下哪些是制作陕西特色小吃肉夹馍的原料？()

A.猪肉

B.面饼

C.葱花

D.酱油

E.芝麻

13.以下哪些是陕西八大碗中的菜品？()

A.红烧肉

B.炖鸡块

C.酸菜炖肉

D.粉蒸肉

E.清蒸鱼

14.以下哪些是陕西菜系的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.烧

D.煮

E.炸

15.以下哪些是陕西特色小吃中的汤类美食？()

A.肉丸胡辣汤

B.羊肉泡馍

C.凉皮汤

D.炖鸡块汤

E.粉蒸肉汤

三、填空题(共5题)

16.陕西特色小吃凉皮的制作过程中，将糯米粉和玉米淀粉按一定比例混合后，需要加入______，搅拌均匀，形成面团。

17.陕西名菜“肉夹馍”中的“馍”是指______，它是用发酵面团烤制而成的。

18.在陕西菜中，以“炖”为烹饪技法的代表菜品是______，它以慢火炖煮至肉质酥烂而著称。

19.陕西面食中的“biangbiang面”以其独特的形状和口感闻名，其面条的宽度和厚度通常达到______左右。

20.陕西八大碗中的“粉蒸肉”所使用的粉料主要是______，它能够使肉更加鲜嫩多汁。

四、判断题(共5题)

21.陕西特色小吃肉夹馍的馍是直接烤制的，不需要发酵。()

A.正确B.错误

22.陕西八大碗中的“酸辣汤”是用酸辣调料直接冲泡而成的。()

A.正确B.错误

23.在陕西菜中，红烧肉是使用清蒸的烹饪技法。()

A.正确B.错误

24.biangbiang面的制作过程中，面团需要反复揉搓，直到面团光滑有弹性。()

A.正确B.错误

25.陕西特色小吃油泼面的特点是面条细长，汤汁浓郁。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍陕西特色小吃“肉夹馍”的制作工艺及其特点。

27.解释“biangbiang面”的名称由来以及其独特的制作方法。

28.描述陕西传统名菜“秦镇米皮”的特点及其主要制作步骤。

29.比较陕西八大碗中的“粉蒸肉”与普通蒸肉的差异，并说明其独特风味所在。

30.解释陕西特色小吃“羊肉泡馍”中的“泡”字含义，并描述其食用方法。

陕西旅游烹饪职业学院单招职业技能测试题库及参考答案详解(满分必刷)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】清蒸鱼不属于陕西八大碗，陕西八大碗通常包括酸辣汤、肉夹馍、凉皮、油泼面、羊肉泡馍、饺子、臊子面和粉蒸肉等。

2.【答案】C

【解析】拉面是陕西面食中的一种，特点是宽而有筋道，适合做拌面、炒面等，因其制作过程中需要手工拉制而得名。

3.【答案】A

【解析】肉夹馍以猪肉为主要原料，通常选用带皮的五花肉，经过腌制、炖煮等