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肉质品质检验考试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.肉的嫩度主要与下列哪个因素有关？
A.脂肪含量
B.肌肉纤维的粗细
C.水分含量
D.蛋白质含量
答案：B
2.以下哪种方法不适合用于检测肉的pH值？
A.pH计
B.石蕊试纸
C.酚酞指示剂
D.红外光谱仪
答案：D
3.肉的色泽主要由以下哪种成分决定？
A.脂肪
B.蛋白质
C.血红蛋白
D.水分
答案：C
4.以下哪种指标可以用来评估肉的保水性？
A.肉色
B.肉质弹性
C.肉的pH值
D.肉的脂肪含量
答案：B
5.肉中的胶原蛋白在加热过程中会发生什么变化？
A.溶解
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