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食品测试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中水分测定时，恒重是指前后两次称量之差不超过（）。

A.2mgB.1mgC.0.5mgD.0.2mg

答案：A

解析：恒重是指前后两次称量之差不超过规定的允许差，食品中水分测定时一般规定为2mg。

2.测定食品中脂肪含量常用的方法是（）。

A.直接干燥法B.索氏抽提法C.蒸馏法D.比色法

答案：B

解析：索氏抽提法是测定食品中脂肪含量的经典方法，利用脂肪能溶于有机溶剂的性质进行提取。

3.食品中蛋白质测定时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂B.氧化剂C.还原剂D.显色剂

答案：A

解析：硫酸铜在蛋白质消化过程中起催化剂作用，加速有机物的分解。

4.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

答案：C

解析：维生素C能溶于水，是水溶性维生素，其他选项为脂溶性维生素。

5.食品中菌落总数测定时，培养温度为（）。

A.25℃B.30℃C.36℃±1℃D.42℃

答案：C

解析：食品中菌落总数测定培养温度为36℃±1℃，在此温度下适合大多数细菌生长繁殖。

6.测定食品中铅含量常用的方法是（）。

A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.液相色谱法D.分光光度法

答案：A

解析：原子吸收光谱法可准确测定食品中铅等金属元素含量。

7.食品中酸度测定时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿

答案：A

解析：酚酞在酸性和中性溶液中无色，在碱性溶液中呈红色，适合食品酸度测定指示终点。

8.以下哪种食品添加剂属于防腐剂（）。

A.苯甲酸钠B.甜蜜素C.柠檬黄D.阿斯巴甜

答案：A

解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂，能抑制微生物生长繁殖。

9.食品中灰分测定时，灼烧温度一般为（）。

A.500℃B.600℃C.700℃D.800℃

答案：B

解析：食品中灰分测定灼烧温度一般为525-600℃，使有机物完全分解。

10.测定食品中还原糖含量常用的方法是（）。

A.直接滴定法B.高锰酸钾法C.重铬酸钾法D.碘量法

答案：A

解析：直接滴定法是测定食品中还原糖含量的常用方法，通过滴定剂与还原糖的化学反应来测定含量。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中可能存在的有害物质有（）。

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.生物毒素

答案：ABCD

解析：食品在生产、加工、储存等过程中可能受到农药残留、兽药残留、重金属污染以及生物毒素污染等。

2.以下属于食品营养成分的有（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：ABCD

解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等都是食品的营养成分。

3.食品中微生物检测的项目包括（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌

答案：ABCD

解析：这些都是反映食品卫生质量的重要微生物检测项目。

4.测定食品中脂肪含量的方法有（）。

A.索氏抽提法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.巴布科克法

答案：ABCD

解析：这些都是常见的测定食品中脂肪含量的方法，原理和适用范围有所不同。

5.食品中常见的重金属污染物有（）。

A.铅B.汞C.镉D.铬

答案：ABCD

解析：铅、汞、镉、铬等重金属对人体有害，易在食品中残留。

6.以下属于食品添加剂的有（）。

A.防腐剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.增稠剂

答案：ABCD

解析：这些都属于食品添加剂，用于改善食品品质、延长保质期等。

7.食品中水分测定的方法有（）。

A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休法

答案：ABCD

解析：根据食品性质不同可选用不同的水分测定方法。

8.测定食品中蛋白质含量的方法有（）。

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.紫外分光光度法

答案：ABCD

解析：这些方法都可用于测定食品中蛋白质含量，原理各有不同。

9.食品中维生素测定的方法有（）。

A.高效液相色谱法B.荧光分析法C.微生物法D.比色法

答案：ABCD

解析：针对不同维生素的性质采用不同的测定方法。

10.食品检测的意义在于（）。

A.保障食品安全B.维护