TGRA014-2025 台山黄鳝饭编制说明.pdfVIP

《台山黄鳝饭》标准编制说明

一、标准编制工作简况

（一）标准化工作的启动

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》，促进台山市特色农产品融入粤港

澳大湾区,进一步推动大湾区在农产品领域标准与规则的互联互通，助力提升大湾

区市场一体化水平。为此，台山市市场监督管理局牵头推进《台山黄鳝饭》湾区

标准的主导制定工作，通过标准的制定实现粤港澳三地的互联互通，增强消费信

心，标准的制定汇集了台山黄鳝饭的养殖生产企业、科研检测机构、标准技术机

构、粤港澳三地专家代表，大家一起共同商讨，形成合力，确保标准制定工作高

质量完成。标准的制定即守牢粤港澳质量安全底线又能体现台山黄鳝饭的优异质

量品质，通过标准实现粤港澳互联互通，增强三地消费信心，打造“台山黄鳝饭”

金字招牌，加快构建台山黄鳝饭全产业链标准体系，以标准化为手段推动农产品、

食品、菜品三位一体协调发展，由台山市市场监督管理局、台山市人力资源和社

会保障局、台山市粮食行业协会、台山市烹饪协会、台山市国有粮食集团有限公

司在省、市局的指导下，共同推动台山黄鳝饭湾区标准制定工作。

2024年11月15日，为推动台山黄鳝饭湾区团体标准制订工作，不断提升大

湾区市场一体化水平，顺德区标码所召开了《台山黄鳝饭》湾区团体标准工作启

动会。启动会落实了相关工作的责任主体，标准制订的初步方案及工作计划。台

山市市场监督局、台山市人力资源和社会保障局、台山市粮食行业协会、台山市

国有粮食集团有限公司、台山市烹饪协会、台山市技工学校相关专家领导以及台

山多家名优黄鳝饭餐饮单位参加了启动会。由台山市粮食行业协会、台山市国有

粮食集团有限公司牵头，初步拟定制定将《台山黄鳝饭》等项目列入湾区标准工

作计划，相关提议和计划得到了省局及粤港澳大湾区标准化研究中心领导的支持

和肯定。

项目组还邀请粤港澳三地饮食领域相关专家组成专家团队，加入台山黄鳝饭

湾区标准制定工作，为标准项目的顺利开展提供有力的专业技术支撑。

（二）标准编制任务来源

台山黄鳝饭是广东江门台山的一道传统名菜，属粤菜系，以其悠久的历史和

独特的风味被誉为“饭中之王”。相传百年前，台山水步镇的一位渔夫捕鱼归来，

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因无暇给孩子做饭，便将捕获的黄鳝煮熟撕开，佐以葱花、姜丝等调料，与米同

煮。不料香气四溢，引得乡邻赞叹，黄鳝饭由此扬名，成为当地特色美食。

历经百年传承与发展，台山黄鳝饭已从一道乡村家常菜演变为岭南饮食文化

的代表之一。其影响力不仅遍及台山本土，更辐射至粤港澳大湾区，成为广受追

捧的粤菜经典，展现了传统饮食文化的持久魅力。

台山黄鳝饭的制作恪守古法，以瓦煲烹制，工艺考究。选用本地黄鳝与优质

丝苗米为主料，配以姜蓉、葱花等调味，米饭充分吸收黄鳝肉精华，成品香而不

腻、口感松软、味道鲜美，风味独具。湾区标准工作启动会上拟定的《台山黄鳝

饭》湾区标准项目则是结合台山市产业发展现状及湾区饮食文化综合选定。

2024年12月15日，经过前期调研走访多家黄鳝饭制作商家，广东省餐饮服

务行业协会对《台山黄鳝饭》团体标准予以立项并公布，正式启动《台山黄鳝饭》

湾区团体标准的制订工作。

（三）标准起草单位及工作分工

参与《台山黄鳝饭》的起草单位有：台山市粮食行业协会、台山市烹饪协会、

广东省餐饮服务行业协会、香港饮食业职工总会、澳门饮食业工会、台山市国有

粮食集团有限公司、台山市技工学校、广东江门中医药职业学院、台山市述哥餐

饮有限公司、台山市聚德楼阿四餐饮管理有限公司、台山市大江镇明珠黄鳝饭店、

台山市水步镇爽爽茶楼（本标准的起草单位对标准的制定均起到了不可或缺的作

用，故排名顺序不分先后）。

为使标准的制定更科学合理、更具有可操作性，由上述单位指定专业人员组

成标准起草工作组，负责标准的编制工作，标准起草工作组分工如下：

1、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所负责收集粤港澳三地与本标准有

关法律、法规、标准及其他文献资料，开展标准制定所需要的调研，指定专职标

准化工程师负责标准草稿撰写和征求意见，组织标准讨论会及审定会并对标准进

行合理、科学的修改完善。

2、港澳参与单位，包括香港饮食业职工总会、澳门饮食业工会等，将联系港

澳地区的台山黄鳝饭餐饮单位及销售单位，总结“台山黄鳝饭”原材料、产品质

量及安全指标等要求，向相关单位征集标准意见。标准发布实施后，在相关单位

中推广应用。