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食品致病菌检测员岗位考试试卷及答案
一、填空题（每题1分，共10分）
1.常见的食品致病菌中，（）是革兰氏阳性菌。
2.食品致病菌检测常用的培养基有（）。
3.（）是检测沙门氏菌的关键生化试验。
4.金黄色葡萄球菌在血平板上会出现（）溶血环。
5.检测大肠埃希氏菌时，（）试验可用于初步鉴定。
6.李斯特氏菌在半固体培养基中会出现（）生长现象。
7.阪崎肠杆菌的最适生长温度为（）℃。
8.（）是检测副溶血性弧菌的选择性培养基。
9.志贺氏菌一般无（）。
10.食品致病菌检测中，样品采集后应尽快送检，一般不超过（）小时。
二、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种不是常见的食品致病菌（）
A.大肠杆菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌
2.检测食品中致病菌，一般采集的样品量为（）
A.25gB.50gC.100gD.200g
3.用于检测金黄色葡萄球菌的Baird-Parker平板培养时间为（）
A.18-24小时B.24-36小时C.36-48小时D.48-72小时
4.副溶血性弧菌在TCBS平板上的菌落颜色是（）
A.绿色B.黄色C.蓝色D.无色
5.沙门氏菌在三糖铁琼脂斜面上的反应为（）
A.斜面红色，底层黄色，产气B.斜面黄色，底层红色，产气
C.斜面红色，底层红色，不产气D.斜面黄色，底层黄色，产气
6.检测李斯特氏菌时，最常用的增菌液是（）
A.LB增菌液B.BPW增菌液C.LEB增菌液D.GN增菌液
7.志贺氏菌属在KIA上的反应是（）
A.斜面红色，底层黄色，不产气B.斜面黄色，底层红色，产气
C.斜面红色，底层红色，产气D.斜面黄色，底层黄色，不产气
8.大肠埃希氏菌的IMViC试验结果为（）
A.++--B.+-+-C.-++-D.--++
9.阪崎肠杆菌的生化特性与哪种菌相似（）
A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.李斯特氏菌D.金黄色葡萄球菌
10.以下哪种方法不属于食品致病菌的分子生物学检测方法（）
A.PCRB.ELISAC.基因芯片D.测序
三、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于革兰氏阴性菌的食品致病菌有（）
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.李斯特氏菌
2.食品致病菌检测中，常用的前增菌液有（）
A.BPWB.LEBC.GND.7.5%氯化钠肉汤
3.金黄色葡萄球菌的鉴定要点包括（）
A.革兰氏阳性球菌B.触酶阳性C.血浆凝固酶阳性D.能分解甘露醇
4.沙门氏菌的检测中，需要进行的生化试验有（）
A.尿素酶试验B.靛基质试验C.赖氨酸脱羧酶试验D.鸟氨酸脱羧酶试验
5.副溶血性弧菌的特点有（）
A.嗜盐B.无动力C.神奈川现象阳性D.革兰氏阳性
6.李斯特氏菌的检测要点包括（）
A.革兰氏阳性短杆菌B.25℃有鞭毛C.触酶阳性D.能发酵多种糖类
7.阪崎肠杆菌可能存在的食品有（）
A.婴幼儿奶粉B.冷冻食品C.罐头食品D.即食食品
8.志贺氏菌的血清群包括（）
A.A群B.B群C.C群D.D群
9.食品致病菌检测过程中，质量控制包括（）
A.培养基质量控制B.试剂质量控制C.人员培训D.仪器设备校准
10.以下哪些是食品致病菌检测的新技术（）
A.高通量测序B.免疫层析技术C.生物传感器D.传统培养法
四、判断题（每题2分，共20分）
1.所有的食品致病菌都是革兰氏阴性菌。（）
2.食品致病菌检测中，增菌步骤是可有可无的。（）
3.金黄色葡萄球菌一定能产生血浆凝固酶。（）
4.沙门氏菌在麦康凯平板上生长为无色透明菌落。（）
5.副溶血性弧菌只能在有盐的培养基中生长。（）
6.李斯特氏菌在4℃也能生长。（）
7.阪崎肠杆菌对热有很强的抵抗力。（）
8.志贺氏菌能分解乳糖。（）
9.食品致病菌检测结果阴性就说明食品绝对安全。（）
10.分子生物学方法可以完全替代传统的培养检测方法。（）
五、简答题（每题5分，共20分）
1.简述食品致病菌检测的一般流程。
答：首先是样品采集，确保采集有代表性样品。接着进行前增菌，让可能存在的致病菌恢复生长活力。然后增菌培养，使致病菌数量增加便于后续检测。再进行分离培养，将致病菌从混合菌群中分离出来。之后通过生化试验、血清学试验等进行鉴定。最后得出检测结果并记录报告。整个流程要严格遵守操作规范，保证结果准确可靠。
2.请列举三种检测食品致病菌常用的培养基及其作用。
答：一是营养琼脂，为大多数细菌生长提供基本营养成分，可用于一般细菌的培养。二是Baird-Parker平板，用于金黄色葡萄球菌的分离培养，其含有的特殊成分能抑制其他杂菌生长，使金黄色葡萄球菌呈现特征性菌落。三是TCBS琼脂，是副溶血性弧菌的选择性培养基，利用其特殊的酸碱度和成分，让副溶血性弧菌生长并形成特征性黄色菌落，利于分离鉴定。
3.简述金黄色葡萄球菌的检测要点。
答：形态上为
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